Muito além do queijo: Parmigiano Reggiano abre as portas de suas queijarias
PorLuiz Antônio Cafiero
06/08/2026
Agora, quem visita a Itália pode conhecer esse universo de perto graças ao projeto Vivi Parmigiano Reggiano, criado pelo Consórcio do Parmigiano Reggiano para transformar as queijarias em verdadeiros destinos turísticos.
A iniciativa reúne dezenas de queijarias abertas à visitação, permitindo acompanhar todas as etapas da produção, desde a chegada do leite nas primeiras horas da manhã até a formação das tradicionais rodas de queijo, que depois passarão meses — ou até anos — em maturação.
Além de observar o trabalho dos mestres queijeiros, os visitantes podem conhecer os depósitos de envelhecimento, entender o rigoroso sistema de certificação da Denominação de Origem Protegida (DOP) e participar de degustações com diferentes tempos de cura.
O roteiro oferece uma oportunidade rara de entrar em contato com uma tradição que nasceu nos mosteiros beneditinos e cistercienses no século XII. Foi ali que surgiu a técnica de produzir um queijo de longa conservação, capaz de preservar o leite por muitos meses e que, ao longo dos séculos, se transformou em um dos maiores embaixadores da gastronomia italiana no mundo.
Cada roda de Parmigiano Reggiano continua sendo produzida apenas com três ingredientes: leite cru, sal e coalho natural. Não há conservantes nem aditivos. Todo o processo segue regras rigorosas definidas pelo Consórcio, que controla desde a alimentação das vacas até a inspeção final de cada peça antes de receber a tradicional marca gravada na casca.
O projeto também acompanha uma tendência cada vez mais forte na Itália: o turismo gastronômico e de experiência. Em vez de apenas degustar um produto típico, o visitante passa a conhecer sua história, o território onde nasceu e as famílias que mantêm viva essa tradição há gerações. É uma forma de valorizar pequenas comunidades rurais e aproximar o público do verdadeiro significado do selo Made in Italy.
Para os brasileiros que planejam uma viagem ao norte da Itália, a experiência vai muito além da mesa. Visitar uma queijaria de Parmigiano Reggiano é descobrir um patrimônio cultural, econômico e gastronômico que continua sendo produzido artesanalmente todos os dias, exatamente como há centenas de anos.