A sustentabilidade agrícola não é medida apenas pelas tecnologias utilizadas nas propriedades rurais ou pela redução das emissões. Ela também pode ser compreendida ao observarmos a relação entre os produtos e os territórios que tornam sua produção possível: nos vinhedos que preservam antigos patrimônios genéticos, nas colinas moldadas pelo trabalho humano e nas pastagens que alimentam os animais. Esse é o fio condutor que une Conegliano Valdobbiadene, Monferrato e a área de produção do queijo Roccaverano DOP, três realidades italianas protagonistas do Born Sustainable, um projeto de três anos cofinanciado pela União Europeia e desenvolvido em conjunto com os respectivos Consórcios de Proteção.
A campanha envolve cinco países europeus Itália, França, Alemanha, Suécia e Dinamarca com o objetivo de valorizar a ligação entre os produtos certificados e os lugares onde são produzidos. Três experiências diferentes, unidas pela necessidade de preservar os recursos naturais, proteger a biodiversidade e enfrentar as consequências das mudanças climáticas.
A viagem começa em Monferrato, onde a paisagem vitivinícola representa um componente fundamental da identidade local. Desde 2014, parte dessas colinas integra o sítio reconhecido pela UNESCO como Paisagens Vitivinícolas do Piemonte: Langhe-Roero e Monferrato. Um reconhecimento que celebra não apenas a qualidade da produção, mas também a relação construída ao longo do tempo entre as variedades de uva, as características dos solos, as técnicas agrícolas, os pequenos vilarejos e a arquitetura rural.
Hoje, entretanto, esse patrimônio precisa enfrentar um desafio cada vez mais urgente: a adaptação às mudanças climáticas. Temperaturas mais elevadas e períodos de seca exigem uma revisão de algumas práticas consolidadas, levantando uma questão importante: como uma variedade de uva cultivada há gerações pode continuar prosperando quando mudam as condições ambientais que acompanharam sua história?
É justamente dessa pergunta que surge o Ageba, projeto promovido pelo Consórcio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato. A pesquisa busca recuperar e estudar o patrimônio genético dos antigos vinhedos de Barbera, identificando plantas que possam apresentar maior capacidade de resistência às altas temperaturas e ao estresse hídrico. Em 2022, foram selecionadas aproximadamente noventa videiras provenientes de vinhedos anteriores à seleção clonal, destinadas a análises genéticas e agronômicas posteriores.
O aspecto mais interessante dessa pesquisa é que ela olha para o futuro por meio da recuperação do passado. Os antigos vinhedos tornam-se um patrimônio a partir do qual é possível identificar, dentro da mesma variedade, características genéticas potencialmente úteis para enfrentar as novas condições climáticas. A biodiversidade, portanto, deixa de ser considerada apenas algo a ser preservado e passa também a representar um possível recurso para a inovação.
Uma abordagem diferente, mas igualmente significativa, é a do projeto Noviagri, que aposta na inovação tecnológica. No centro da experimentação está um pulverizador agrícola equipado com sensores e computador de bordo, projetado para regular automaticamente a distribuição dos produtos de acordo com a quantidade de vegetação presente. Dessa forma, é possível limitar a dispersão e reduzir aplicações desnecessárias, melhorando a eficiência das operações agrícolas.
São soluções que também influenciam diretamente a conservação da paisagem e a gestão dos recursos. Afinal, a viticultura precisa encontrar um equilíbrio entre a necessidade de adaptação às novas condições ambientais e a manutenção da sustentabilidade econômica das atividades produtivas.
Seguindo em direção a Conegliano e Valdobbiadene, a relação entre agricultura e território assume uma forma ainda diferente. Nessa região, os vinhedos se desenvolvem em encostas íngremes, acompanhando os contornos das colinas e alternando-se com florestas, pequenos núcleos habitados e áreas verdes. Foi justamente essa integração particular entre o ambiente natural e a intervenção humana que levou, em 2019, as Colinas do Prosecco de Conegliano e Valdobbiadene a serem incluídas na lista do Patrimônio Mundial da UNESCO.
Em um território de relevo complexo, a sustentabilidade não diz respeito apenas às técnicas de cultivo, mas também à capacidade de preservar um delicado equilíbrio paisagístico. O manejo dos terrenos, o controle da erosão, o uso da água e a proteção da biodiversidade tornam-se elementos essenciais para garantir a continuidade de um modelo produtivo diretamente ligado às características geográficas da região.
Desde 2011, o Consórcio de Proteção utiliza o Protocolo Vitícola, um instrumento atualizado ao longo dos anos para orientar as práticas agronômicas e a proteção das videiras em direção à redução progressiva do impacto ambiental. A essa iniciativa somam-se diversos programas de pesquisa, entre eles o Life Atena, dedicado ao desenvolvimento de tratores e equipamentos agrícolas elétricos, adequados também aos vinhedos localizados em encostas acentuadas e em áreas onde a mecanização é particularmente complexa.
Os protótipos híbridos e elétricos desenvolvidos no âmbito do projeto foram submetidos a 500 horas de testes na área da denominação. A experimentação concentrou-se principalmente na possibilidade de reduzir o consumo de energia, as emissões e a poluição sonora, introduzindo soluções tecnológicas mais compatíveis com as características da paisagem vitivinícola.
Outras iniciativas são voltadas à proteção dos insetos polinizadores, à conservação da biodiversidade e a uma gestão mais cuidadosa dos recursos naturais. Segundo os dados do Born Sustainable, aproximadamente 52% da área da denominação possui certificação SQNPI, o Sistema Nacional de Qualidade da Produção Integrada da Itália, baseado em normas regionais e destinado a promover práticas agrícolas de menor impacto ambiental. O objetivo é ampliar ainda mais essa participação nos próximos anos.
Para compreender verdadeiramente o significado dessas iniciativas, porém, basta observar o território. As colinas do Prosecco não são apenas uma área de produção de vinhos, mas um sistema no qual agricultura, pequenos vilarejos, florestas e turismo estão profundamente interligados. A qualidade da experiência turística também depende da conservação desse equilíbrio: proteger a paisagem significa preservar um dos recursos fundamentais sobre os quais se baseia a identidade da denominação.
No território de Roccaverano, o protagonista muda completamente. Das videiras passamos às cabras, e a história da sustentabilidade se desloca dos vinhedos para as pastagens e criações de animais. O queijo Roccaverano DOP é produzido entre as províncias de Asti e Alessandria, na região de Langa Astigiana e Alto Monferrato Acquese. Desde 2023, o regulamento de produção estabelece a utilização exclusiva de leite de cabra, proveniente das raças autorizadas ou de seus cruzamentos.
Nesse caso, a ligação com o ambiente ao redor ocorre principalmente por meio da alimentação dos animais. Pelo menos 80% dos alimentos devem ser provenientes da área de produção, enquanto as cabras são levadas ao pasto durante o período compreendido entre março e novembro. Um modelo que fortalece a relação entre a criação de animais, os recursos locais e as características do produto final.
O Roccaverano DOP também é produzido com leite cru integral, por meio de um processo artesanal que mantém uma relação direta entre a atividade dos criadores e a transformação do leite em queijo. A qualidade do produto está, portanto, diretamente relacionada às condições em que vivem os animais, aos recursos alimentares disponíveis e às práticas adotadas pelos produtores.
Para quem visita essa parte do Piemonte, o Roccaverano também se torna uma maneira de compreender a paisagem. Campos, pastagens, pequenas criações e propriedades agrícolas não são simplesmente elementos de um cenário rural, mas componentes de uma cadeia produtiva que preserva uma ligação direta com o território. Aqui, a sustentabilidade se manifesta principalmente por meio da continuidade de um modelo agrícola local, no qual a tradição produtiva e a gestão dos recursos representam dois aspectos de uma mesma realidade.
Manter essas atividades vivas também significa apoiar a economia das comunidades que habitam áreas distantes dos grandes centros urbanos, combatendo o risco de abandono e preservando conhecimentos, produções e identidades locais.
De Monferrato às colinas do Prosecco, até as pastagens de Roccaverano, o Born Sustainable apresenta três maneiras diferentes de enfrentar uma questão comum. A pesquisa genética recupera a biodiversidade dos antigos vinhedos, a inovação tecnológica introduz ferramentas para tornar as atividades agrícolas mais eficientes, enquanto a criação de cabras mantém vivo um sistema produtivo fundamentado na relação entre animais, pastagens e território.
Três experiências que demonstram como a sustentabilidade não possui uma única interpretação. Ela pode nascer da pesquisa científica, da inovação das técnicas agrícolas ou da preservação de práticas produtivas transmitidas ao longo das gerações. Em todos os casos, o ponto de partida permanece o mesmo: proteger o território significa garantir um futuro também para os produtos que representam sua história e sua identidade.