A Torta Fedora é um clássico da tradição da confeitaria italiana. O mesmo nome, mas duas versões diferentes, com duas regiões protagonistas: a Toscana e a Sicília. A versão siciliana é preparada com ricota, enquanto a versão florentina, criada na década de 1930, leva pão de ló, chocolate e chantili.
Eu mesmo tenho uma ligação especial com esse doce. Como nasci em Florença, era possível encontrá-lo em praticamente todas as confeitarias da cidade. Hoje, porém, ele se tornou bastante raro e sobrevive principalmente nas confeitarias históricas dos bairros. Com o passar dos anos, os doces mais famosos e conhecidos acabaram substituindo essa especialidade.
Duas versões totalmente diferentes, mas ambas profundamente ligadas à tradição de suas respectivas regiões.
A versão siciliana utiliza ingredientes típicos da ilha: ricota de leite de ovelha, chocolate e pão de ló. É um doce de sabor marcante, no qual o açúcar deixa a ricota ainda mais cremosa e doce, enquanto as gotas de chocolate acrescentam um toque estético e completam o sabor, tudo envolvido por macias camadas de pão de ló. Existem diversas hipóteses sobre a origem desse doce. A versão mais difundida afirma que ele surgiu como uma receita de aproveitamento, utilizando a ricota que sobrava da preparação da cassata. Outra teoria sustenta que a Torta Fedora tenha surgido nos conventos.
Os anos de ouro da Torta Fedora siciliana foram entre as décadas de 1960 e 1970. Com o tempo, porém, os cannoli e a cassata acabaram ganhando mais espaço, impulsionados também pelo crescente fluxo de turistas, tornando-se os grandes símbolos da confeitaria siciliana no mundo.
Na Toscana, e especialmente em Florença, a receita muda completamente. O pão de ló é umedecido com licor, recheado com uma generosa camada de chantili e coberto por uma fina camada de chocolate e gianduia, finalizada com açúcar de confeiteiro. Segundo diversas fontes, essa versão teria surgido na histórica Pasticceria Nuti, em Florença, e o nome seria uma homenagem à esposa do proprietário, chamada Fedora. Os relatos transmitidos ao longo do tempo também preservam uma curiosa história: o doce teria sido criado pelo marido de Fedora após uma discussão entre os dois, como um gesto de reconciliação.
E você já conhecia esse doce?