Em tempos de necessidade, guerras e pobreza, como já contamos aqui no Jornal Italia, nasceram pratos e receitas que ajudaram a formar a espinha dorsal da gastronomia italiana. Pratos e receitas hoje famosos em todo o mundo.
A carbonara, ligada em sua história também ao período da ocupação americana durante a Segunda Guerra Mundial. A ribollita, uma sopa de pão e verduras nascida do mundo camponês. E assim por diante… Hoje vou contar a vocês sobre outro prato, nascido da necessidade, quando não havia muitos alimentos à disposição.
Este prato nasce no coração da Itália, entre as colinas e o mar da região de Abruzzo. Estamos falando das Pallotte Cacio e Ova. Almôndegas simples, feitas com poucos ingredientes, mas capazes de carregar consigo e transmitir uma longa tradição. Elas são macias, cheias de sabor e representam um dos símbolos mais autênticos da culinária de Abruzzo.
Feitas com pão, ovos e queijo, são completadas por um simples molho de tomate. Naquela época, apesar das poucas coisas disponíveis, nas casas dos camponeses quase nunca faltavam um pouco de farinha para fazer o pão, os ovos das galinhas criadas em casa e os tomates da horta. Assim nasce uma bela combinação de sabores, entre o sabor marcante do queijo e a doçura, a delicadeza e a suavidade do tomate.
O queijo pecorino, muito difundido em Abruzzo, uma terra de pastores e da característica transumância, ou seja, o deslocamento dos rebanhos em busca de novos pastos, desempenha um papel fundamental na composição desta receita.
Seu sabor levemente picante e intenso é equilibrado pelo pão e pela maciez dos ovos, criando uma textura rústica, compacta e cheia de personalidade.
Cada território italiano tem a sua própria história e a sua própria tradição gastronômica. E cada região da Itália possui os seus pratos de aproveitamento. As Pallotte Cacio e Ova são um exemplo clássico dessa cultura do aproveitamento, na qual grandes pratos e grandes ideias nascem de poucos ingredientes, simples, humildes e comuns.
A falta de carne, sobretudo durante os períodos de guerra, fez com que a população se adaptasse e aprendesse a viver e cozinhar com aquilo que tinha à disposição. Durante a guerra, para evitar furtos, saques ou confiscos, especialmente durante a ocupação nazista, os camponeses muitas vezes procuravam esconder e conservar o pão e o queijo.
É justamente nesse contexto de pobreza, necessidade e capacidade de adaptação que a tradição popular situa o nascimento e a difusão de receitas como esta.
A receita:
Pão amanhecido, somente o miolo 75 g
Pecorino de média maturação 200 g
Ovos, 2 grandes cerca de 130 g
Salsinha 10 g
Pimenta-do-reino a gosto
Sal fino a gosto
Para Fritar
Óleo de girassol a gosto
Para o molho
Passata de tomate 300 g
Azeite extravirgem a gosto
Sal fino a gosto
Alho 1 dente
Manjericão a gosto
Para preparar as Pallotte Cacio e Ova, a primeira coisa a fazer é preparar o molho. Em uma panela, coloque um fio de azeite, acrescente um dente de alho e deixe dourar levemente por alguns minutos, em fogo baixo. Em seguida, acrescente a passata de tomate, misture e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, sempre em fogo baixo e mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare a massa das Pallotte Cacio e Ova. Primeiro, pique a salsinha e depois corte o miolo do pão amanhecido. Em seguida, coloque-o em um processador e bata até obter uma espécie de farofa. Transfira as migalhas de pão para uma tigela, acrescente o pecorino ralado e os ovos. Adicione também a salsinha, a pimenta e o sal.
Misture energicamente com as mãos por alguns minutos, até obter uma massa homogênea. Em seguida, forme as almôndegas, pegando uma porção da massa e moldando-a entre as mãos até formar pequenas bolinhas.
Aqueça bastante óleo de girassol até atingir a temperatura de 160-170 °C.
Coloque poucas unidades por vez e frite por alguns minutos, até que estejam bem douradas.
Retire-as do óleo e transfira para uma travessa forrada com papel-toalha.
Nesse momento, o molho também estará pronto. Acrescente as almôndegas à panela e deixe cozinhar por mais cerca de dez minutos.
Em seguida, desligue o fogo, adicione algumas folhas de manjericão, retire o alho e sirva as suas Pallotte Cacio e Ova.
Conservaçao
Você pode conservar as Pallotte Cacio e Ova na geladeira por até 2 dias.
Também é possível congelar as almôndegas ainda cruas.