O espaguete ao atum é um clássico para jovens e adolescentes, estudantes ou não. Quando a geladeira está vazia e não tem nada a oferecer, vamos à despensa: lá sempre encontramos uma lata de atum, um pacote de massa e uma lata de tomate pelado.
Mas por que na Itália ele é chamado de prato dos estudantes?
Porque o estudante italiano típico, que estuda até tarde ou passa os fins de semana entre livros e festas universitárias, como resolve aquela fome repentina e urgente?
Simples: com aquilo que sempre se tem em casa e que tem longa duração. Justamente: massa, atum e tomate pelado.
E assim nasce um dos pratos mais amados, aquele que salvou gerações inteiras de sair no frio, debaixo da chuva, ou de recorrer à comida por delivery.
O prato que reúne amigos e colegas, aquele que muda o rumo das noites.
Mas quais são os erros que não se deve cometer durante o preparo?
Vamos ver juntos.
É um prato que joga com o equilíbrio de poucos ingredientes. Enquanto colocamos a água para ferver, abrimos a lata de atum: seja ao natural ou em azeite de oliva extravirgem, deve sempre ser escorrido. Isso porque, no primeiro caso, pode deixar o espaguete aguado demais; no segundo, pesado demais.
Melhor ainda se houver atum fresco disponível, embora seja mais raro.O atum em lata já vem cozido no momento do processamento: é fervido em alta temperatura antes de ser conservado em óleo ou ao natural.
Por esse motivo, não precisa de longos tempos de cozimento, apenas uma rápida passagem na frigideira. Se for preparado com tomate ou salteado com alho, o segredo é simples: não ultrapassar 5 minutos no fogo.
Cozinhar demais deixa o atum seco e fibroso, fazendo-o perder consistência. A melhor forma é adicioná-lo no final do preparo, com o fogo desligado, deixando-o apenas aquecer junto ao molho. Assim ele permanecerá macio e saboroso.
Outra regra: não usar queijo, como o parmesão. Por ser intenso e salgado, ele cobrira a delicadeza do atum. O resultado? Um prato desequilibrado.
Alho e cebola
A cebola refogada, mesmo bem dourada, desenvolve um sabor doce e intenso que invadiria demais o atum. Para obter o equilíbrio ideal, é melhor usar o alho “em camisa”, levemente amassado com a casca.
Preparo para 4 pessoas
Coloque uma panela com água para ferver; quando levantar fervura, adicione sal e coloque a massa.
Em uma frigideira grande e larga, adicione azeite de oliva extravirgem e dois ou três dentes de alho em camisa para aromatizar. Retire o alho e acrescente cerca de 400 g de tomate pelado, uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 10 minutos.
Após esse tempo, adicione o atum já escorrido e em pedaços, deixando aquecer por no máximo 5 minutos, até mesmo com o fogo desligado.
Escorra a massa al dente e misture com o molho.
Bom apetite.