Roma, a Cidade Eterna, é um mosaico de grandiosidade histórica, e mesmo suas adegas mais antigas guardam histórias fascinantes que se entrelaçam com o tempo. Longe dos roteiros óbvios e das armadilhas para turistas, existe um universo de bares de vinho (enotecas) que surgiram no século XIX, inicialmente como meros pontos de venda de vinho a granel e azeite, e que hoje são verdadeiros templos da cultura vinícola e gastronômica romana.
Com o passar dos anos, o fluxo constante de turistas, a riqueza da produção vinícola local e a posição estratégica da cidade contribuíram para o florescimento desses estabelecimentos. Muitos deles, para se adaptar às mudanças e à evolução do consumo, expandiram seus horizontes, adicionando cozinhas – algumas modestas, outras ambiciosas – para oferecer não apenas vinhos, mas também uma culinária que celebra os sabores locais e internacionais. Prepare sua taça, pois embarcaremos em uma viagem pelos endereços mais históricos e cativantes onde o vinho é o fio condutor de séculos de tradição.
Os guardiões do passado e sabor presente: Bares de vinho que contam histórias
1. Cul de Sac: O Charme Vintage que Resiste ao Tempo
No coração de Roma, a antiga loja de vinhos e azeites do início do século XX se reinventou em 1977 para se tornar o Cul de Sac. Com um balcão vintage que testemunha sua rica história, este local é um paraíso para os amantes do vinho, ostentando uma lista colossal com mais de 1.000 rótulos. Mas não é só de vinho que vive o Cul de Sac; seu menu variado oferece desde massas clássicas romanas a pratos frios, com uma seção notável dedicada a patês, queijos e embutidos. O espaço, longo e estreito, complementa-se com um charmoso dehors que, no verão, é disputadíssimo. É a personificação do convívio romano, onde o passado e o presente brindam em harmonia.
2. Il Goccetto: O Sabor da Tradição na Via dei Banchi Vecchi
Ainda vibrante e aninhado em um edifício do século XIX, o Il Goccetto é um dos mais antigos varejistas de vinho de Roma. A placa “vini e oli” na fachada é um lembrete de sua antiga licença para venda a granel, um vestígio de uma era passada. Ao longo dos anos, o Il Goccetto soube evoluir, incorporando uma proposta gastronômica respeitável. Os clientes podem desfrutar da culinária em mesas internas, no balcão ou nas charmosas mesas ao ar livre na Via dei Banchi Vecchi. A seleção de vinhos é vastíssima, com um quadro negro que anuncia as sugestões do dia, garantindo sempre uma nova descoberta. É um local que emana autenticidade e a verdadeira essência da Roma antiga.
3. Cavour 313: Renascimento e o Toque Francês no Coração de Monti
Com um nome direto que remete à sua localização, o Cavour 313 abriu suas portas no início do século XX como uma loja de vinhos e azeites. Desde 1978, adaptou-se à tendência de incorporar a gastronomia, sendo um dos pioneiros nesse modelo. Situado entre o vibrante Rione Monti e a Piazza Venezia, o local passou por altos e baixos, perdendo parte de seu brilho com o tempo. No entanto, o final de 2024 marcou um renascimento espetacular. Uma equipe jovem, liderada pela empreendedora francesa Josephine Lamuniere, revitalizou completamente o Cavour 313. Hoje, ele brilha com uma proposta de vinhos e gastronomia de altíssimo nível, com uma notável atenção à França, sem desdenhar os clássicos italianos. É um exemplo de como a tradição pode ser reinventada com visão e paixão.
4. L’Angolo Divino: O Legado de uma Família Próximo ao Campo de’ Fiori
Rumo ao charmoso Campo de’ Fiori, encontramos L’Angolo Divino, mais um endereço que soube se transformar sem perder sua alma. Fundada em 1946 por Serafino Crippa, esta histórica vinícola é hoje administrada por seu sobrinho Massimo Crippa. A seleção de vinhos é meticulosa, complementada por uma proposta gastronômica variada, que rivaliza com a de um restaurante completo. O interior é um convite ao aconchego, com mesas e cadeiras de madeira emolduradas por incontáveis garrafas de vinho, criando um ambiente intimista e acolhedor, perfeito para longas conversas e degustações.
5. Achilli al Parlamento: Da Adega com Canapés a uma Estrela Michelin
Embora hoje seja conhecido por seu buffet estrelado (com uma estrela Michelin!), o Achilli al Parlamento tem suas raízes nos anos 70 como uma loja de vinhos que se destacava por seus canapés especiais. Fundado no centro de Roma por Gianfranco Achilli, o legado é hoje levado adiante por Cinzia Achilli e Daniele Tagliaferri. O local continua a ser um templo tanto para a gastronomia quanto para o vinho, com uma adega que abriga mais de 4.000 rótulos, oferecendo uma verdadeira viagem enológica ao redor do mundo. É a prova de que a evolução pode honrar a tradição, elevando-a a novos patamares.
6. Buccone Vini e Olii: O Espírito Resiliente da Via di Ripetta
Na elegante Via di Ripetta, a Buccone Vini e Olii é uma verdadeira fênix da cena vinícola romana. Inaugurada em 1870 na antiga cocheira dos Marchesi Cavalcabò, o local teve diversas vidas: de pousada a loja de vinhos e azeites, até incorporar o serviço de restaurante em 1997. Em 2020, em meio à pandemia, a marca foi assumida pela família Trimani – especificamente pelos irmãos Paolo e Carla, que já gerenciam a histórica Trimani. Sob o olhar de sua tia, Maddalena Buccone, a história continua, combinando uma vasta seleção de rótulos com a possibilidade de degustação por taça e, claro, excelente gastronomia. É um testemunho da resiliência e paixão pela cultura do vinho em Roma.
7. Trimani: A Mais Antiga, Um Marco na História do Vinho Romano
Não muito longe da Estação Termini, o nome Trimani ressoa com a autoridade de ser a loja de vinhos mais antiga de Roma. Sua história remonta a 1821, quando começou como uma humilde loja de vinhos e azeites em outro bairro. Hoje, a família Trimani continua por trás do balcão, oferecendo uma seleção colossal de garrafas. Mais do que uma simples loja, a Trimani funciona como um verdadeiro bar de vinhos anexo, sendo um dos primeiros a ostentar esse título na cidade. Com eventos regulares e um buffet que vai muito além dos tradicionais frios e queijos, a Trimani é uma instituição viva, onde cada garrafa parece contar uma parte da longa e rica história do vinho na capital italiana.
8. Del Frate: A Tradição Familiar no Coração de Prati
No charmoso bairro de Prati, na Via degli Scipioni, encontra-se outra das históricas adegas romanas: Del Frate. Inaugurada em 1922 por Umberto del Frate como uma simples loja de vinhos e azeites, o negócio familiar prosperou. Seu filho Giorgio e sua esposa Elda deram continuidade ao legado, e hoje é o neto Fabio, desde 1994, o arquiteto da transformação do local em um moderno bar de vinhos. Com uma oferta que cresceu para cerca de 3.000 rótulos, o Del Frate soube integrar a gastronomia à sua excepcional proposta de vinhos, mantendo viva a tradição familiar em um ambiente contemporâneo e acolhedor.
9. Enoteca Costantini: O Santuário do Vinho sem Compromisso com a Cozinha
Entre as enotecas históricas de Roma, a Enoteca Costantini é quase uma exceção. Fundada em 1972 por Piero e Rosy Costantini, ela manteve sua essência original como uma loja de vinhos pura, sem incursões na gastronomia. Suas prateleiras, que ainda ostentam um charme vintage e clássico, abrigam cerca de seis mil rótulos de vinho, além de uma vasta seleção de bebidas destiladas. A Costantini é um verdadeiro santuário para os apreciadores, oferecendo a possibilidade de compra online e envio para qualquer lugar do mundo, provando que a paixão pelo vinho pode transcender as paredes e as fronteiras.
10. Enoteca Bulzoni: Inovação e Vinhos Naturais em Parioli
Em Parioli, a Enoteca Bulzoni, inaugurada em 1929 por Emidio Bulzoni, começou como um ponto de venda de vinho a granel. Nos últimos anos, os netos Alessandro e Riccardo revitalizaram o espaço e a oferta, adicionando uma vertente gastronômica que complementa a rica seleção de vinhos. Uma curiosidade que a destaca: a Bulzoni foi um dos primeiros endereços em Roma a se focar nos vinhos naturais, mostrando uma visão vanguardista que se mantém até hoje. É um local onde a tradição se encontra com a inovação, oferecendo uma experiência contemporânea sem esquecer suas raízes históricas.
Roma, com sua inigualável herança histórica e cultural, nos convida a explorar não apenas seus monumentos, mas também seus sabores e suas histórias engarrafadas. Cada um desses bares de vinho é um capítulo vivo da cidade, um convite para brindar ao passado e ao presente, e a descobrir por que Roma continua a ser um dos destinos mais fascinantes do mundo para os amantes do bom vinho.
