Imagine um ouro líquido, com história tão rica quanto seu sabor, nascido em uma terra abençoada pelo sol e pelo mar. Esse é o azeite da Sicília, um produto que, por milênios, foi parte do cotidiano da ilha e que agora, mais do que nunca, revela-se um símbolo de identidade e um recurso econômico de valor inestimável. Você sabia que a produção de azeite na Sicília remonta a três mil anos? Foram os gregos que o trouxeram, os árabes que aprimoraram sua extração e, ao longo dos séculos, os agricultores sicilianos o transformaram em parte intrínseca da paisagem.
Por muito tempo, o azeite siciliano era um segredo bem guardado, apreciado localmente, mas desprovido de uma narrativa que o projetasse para o mundo. Isso mudou! Desde 2018, o azeite da ilha possui uma proteção especial: a IGP Sicilia. Essa denominação, a “Indicação Geográfica Protegida”, é um verdadeiro selo de qualidade que garante a origem, o método e a excelência do produto. As regras são simples, mas rigorosas: todas as etapas da produção devem ocorrer na ilha e, no mínimo, 90% das azeitonas utilizadas precisam ser de variedades nativas, como a famosa Biancolilla, Cerasuola e Nocellara del Belice.
Da Árvore à Garrafa: Uma Jornada de Sabor e Sustentabilidade
Mais de 2.800 empresas estão envolvidas nesse processo, com um controle de cadeia de suprimentos minucioso, análises sensoriais rigorosas e até códigos QR exclusivos para garantir a rastreabilidade total. “Com seu clima único e variedade de solos, a Sicília oferece um azeite inimitável. O IGP é a garantia de que oferecemos ao mundo um produto da mais alta qualidade, fruto da paixão dos nossos produtores”, afirma Mario Terrasi, presidente da entidade de proteção.
E os números confirmam o sucesso: mais de dois milhões de litros certificados e mais de três milhões de garrafas vendidas anualmente. Um feito que permitiu ao azeite siciliano superar até mesmo a marca da Toscana, historicamente a mais reconhecida!
O perfil organoléptico desse azeite é um convite aos sentidos: frutado médio-intenso, com notas herbáceas que remetem a tomate verde, alcachofra e amêndoa. Com acidez abaixo de 0,5% e alto teor de polifenóis, é um azeite estável, perfumado, de sabor limpo e equilibrado, com um poder antioxidante que não apenas prolonga sua vida útil, mas também realça seu caráter.
Além de tudo isso, o setor tem investido fortemente em sustentabilidade, com práticas de baixo impacto ambiental, desde a colheita antecipada até a prensagem em até 48 horas após a colheita. É um sistema agrícola que funciona, gera uma economia vibrante e busca um reconhecimento duradouro.
Quer saber mais sobre esse tesouro siciliano? O evento “Petróleo, tesouro da Sicília”, que aconteceu no dia 17 de maio em Palermo, reuniu agrônomos, chefs, produtores e nutricionistas para debater e celebrar o azeite da ilha. Foram séculos para que o azeite siciliano aprendesse a contar sua história. Que tal começar a ouvi-la?