A Guia Michelin Itália continua ampliando sua seleção e, no mês de agosto, acrescentou 15 novos restaurantes distribuídos entre o Norte, o Centro e o Sul da Península. São estabelecimentos muito diferentes entre si: restaurantes ligados à tradição, bistrôs contemporâneos, cozinhas de pesquisa e locais que apostam em uma releitura pessoal do território. Um panorama que, mais uma vez, revela a riqueza e a variedade da gastronomia italiana.
Gustoo — Busto Arsizio (Varese)
No centro de Busto Arsizio, a pouca distância do Santuário de Santa Maria, o Gustoo ocupa um edifício de origens antigas, onde elementos como as vigas aparentes e o piso de terracota dialogam com um ambiente mais moderno e minimalista.
A cozinha olha principalmente para o mar e propõe pratos generosos, construídos a partir do encontro entre diferentes ingredientes e aromas. Entre as opções estão a tartare de atum vermelho com tutano gratinado, o risoto de alho negro com camarões crus e o tataki acompanhado de cebolas caramelizadas, purê de batatas e molho de vitela. No almoço, também está disponível o “Menu do Dia”, uma fórmula mais ágil, mas cuidadosa, pensada para uma pausa informal.
Casa Vicina — Ivrea (Turim)
Depois de mais de vinte anos em Turim, a família Vicina voltou a Ivrea, retomando a ligação com suas origens e com a figura do “papà Roberto”, à qual está associada a tradição da cozinha na grelha. É justamente a ele que é dedicada a costata de Fassone piemontês, submetida a uma longa maturação para valorizar sua estrutura, sabor e complexidade.
A proposta, porém, não se limita à tradição. O menu revisita o repertório da antiga casa de Saboia a partir da experiência acumulada ao longo dos anos, com pratos como o “Kabuki 2013”, o flan de abobrinha com Grana Padano DOP e gema dourada, o Carnaroli Acquerello com purê de ervilhas e vegetais crocantes e as “Almôndegas da mamãe Bruna”, acompanhadas de carpione em dupla consistência e merengues de cebola.
Antica Trattoria Cirio — Turim
Uma nova gestão assumiu o legado da Antica Trattoria Cirio, mantendo viva a ligação com uma cozinha capaz de transitar entre grandes clássicos e interpretações mais criativas. À mesa chegam pratos como vitello tonnato, carne crua e agnolotti, acompanhados de preparações inspiradas na tradição burguesa italiana e francesa, da sopa de cebola ao ensopado de cordeiro envolto em massa folhada.
Entre os elementos mais característicos do restaurante está também o carrinho de carnes cozidas, protagonista principalmente aos domingos durante a estação mais fria.
Tiffany Bistrot di Mare — Turim
De simples bar de bairro a endereço dedicado à cozinha do mar: essa foi a transformação realizada por Sabino Di Muro com o Tiffany, um bistrô discreto e reservado que funciona exclusivamente no almoço.
O menu acompanha a disponibilidade do pescado e, por isso, muda com certa frequência. Os frutos do mar crus ocupam uma posição central, ao lado de pratos preparados na hora, servidos em porções generosas e pensados para valorizar a matéria-prima. Entre as especialidades destacadas estão o tajarin com polpa de ouriço-do-mar e a tagliata de atum com cogumelos porcini.
https://ristorantetiffanybistrot.it
PEPE Barra Italiana — Milão
No quarto andar de um edifício histórico no Quadrilátero da Moda, a PEPE Barra Italiana apresenta uma proposta gastronômica de inspiração internacional. O coração do restaurante são três grandes balcões de madeira de nogueira maciça, voltados diretamente para a cozinha e pensados para o serviço no balcão.
A proposta gastronômica foi concebida para ser compartilhada e percorre diferentes expressões da cozinha italiana, dos crus de frutos do mar às carnes, passando pelas pizzas assadas na frigideira e pelas massas frescas. O resultado é um endereço movimentado e informal, no qual a atmosfera do casual dining se combina com uma cozinha de forte personalidade.
La Corte del Noce — Villa d’Adda (Bergamo)
Uma antiga propriedade rural do século XVIII abriga a La Corte del Noce, marcada por um ambiente intimista e bem cuidado, dominado por uma grande lareira. A antiga nogueira que durante muitos anos foi um dos elementos característicos do local já não existe, mas sua memória continua sendo evocada durante o serviço de verão.
A cozinha se desenvolve por meio de dois percursos. “Radici” preserva a memória de uma gestão de mais de trinta anos, enquanto “Visioni” olha mais para a contemporaneidade, utilizando fermentações, técnicas modernas e combinações menos convencionais. A carta de vinhos segue a mesma filosofia, com uma seleção cuidadosa e diversas opções servidas em taça.
Balzi Rossi — Ventimiglia (Imperia)
A varanda do Balzi Rossi oferece uma vista espetacular da Côte d’Azur, alcançando com os olhos o centro histórico de Menton até Cap Martin. Durante a alta temporada, a Guia Michelin recomenda reservar com bastante antecedência uma mesa ao ar livre, enquanto o salão interno apresenta um ambiente elegante, mas descontraído.
A cozinha segue uma linha essencial e aposta principalmente na matéria-prima do mar e nos sabores da Riviera. Entre os pratos estão o morno de frutos do mar com abobrinhas amarelas e trombetta e o robalo em crosta de sal, acompanhado de salada da Ligúria com batatas, vagens e manjericão.
https://ristorantebalzirossi.it
Lemelæ — Gallio (Vicenza)
Depois de experiências profissionais na Itália e no exterior, inclusive na alta gastronomia, Andrew Lunardi voltou ao Planalto de Asiago para criar um projeto próprio, o Lemelæ, batizado com o nome da região onde sua família tem origem.
Sua cozinha é descrita como “decidida e rural” e nasce da relação com as excelências do território e com pequenos produtores locais. O menu é propositalmente enxuto e aposta na qualidade da matéria-prima, utilizando fermentações, técnicas de conservação e diferentes métodos de cocção. Com a chegada do verão, a proposta se torna mais fresca e leve, mas a brasa continua sendo um dos elementos característicos da cozinha. Entre os pratos que chamaram a atenção dos inspetores está a ovelha de Foza, Presídio Slow Food, acompanhada de cranberry, missô de pão e chicória.
Terrae by Iside De Cesare — Florença
No coração de Florença, dentro do Tivoli Palazzo Gaddi, Iside De Cesare assina a cozinha do Terrae ao lado do chef residente Salvatore Canargiu. Os ambientes renascentistas servem de cenário para uma proposta que combina a tradição toscana com a da Tuscia e algumas influências da Puglia.
O menu trabalha, portanto, com a memória gastronômica e o encontro entre diferentes territórios. Entre as preparações mais interessantes está a alcachofra recheada com lulas. Durante os meses mais quentes, a experiência se completa com a área externa e o rooftop lounge bar “Aria”, de onde é possível apreciar a vista do Duomo.
Osteria Landi — Lido di Ostia (Roma)
Um pouco distante do centro, mas em uma posição estratégica, a Osteria Landi é um bistrô de ambiente intimista, marcado por uma elegância inspirada no estilo britânico. Do lado de fora, uma área verde completa o espaço.
A cozinha acompanha a sazonalidade e o ritmo do mercado, mantendo uma forte ligação com a tradição marítima do território. Entre as opções estão anchovas marinadas, coquetel de camarões grelhados, calamarata à puttanesca, linguine com mexilhões e limão e o pescado do dia com acompanhamento sazonal. A adega também merece atenção, com uma seleção voltada principalmente para produtores independentes e rótulos menos convencionais.
Tribuna Campitelli — RomaNa parte mais tranquila da capital, a pouca distância da Ilha Tiberina e do Palatino, a Tribuna Campitelli se destaca por sua localização afastada dos principais circuitos turísticos.
A cozinha olha para o Mediterrâneo com uma proposta contemporânea e linear. Começa com ostras e frutos do mar e chega a uma seleção de massas entre as quais se destacam os ravioli del plin com assados de peixe e a calamarata à arrabbiata com camarões e lardo. O prato símbolo da casa é a “Zuppa Campitelli”, indicada como uma das preparações mais procuradas. O serviço também recebe avaliação positiva, sendo descrito como atencioso e profissional.
Metis — Roma
A cozinha do Metis nasce do encontro entre experiências italianas e francesas, com uma trajetória profissional que levou o chef Fabio Dodero também às cozinhas de Paul Bocuse e Joël Robuchon, além de uma pesquisa voltada para a Ásia.
No bairro residencial de Mezzocammino, o menu alterna pratos imediatamente reconhecíveis, como o “Maialino Agrodolce” e os tortelli com alcachofras e speck, com preparações mais originais. Atenção especial é dedicada às fermentações e à produção artesanal de alguns ingredientes, entre eles missô de avelãs, vinagre de pimentões e soja de cogumelos porcini. Entre as opções que merecem ser experimentadas estão também o espaguetão de bronze com manteiga e levedura e a lula “Shabushabu” com óleo de ‘nduja.
Viride by Carlo Cracco — Roma
Carlo Cracco chega à capital com o Viride, restaurante instalado no novo Corinthia Rome. Na cozinha está Alessandro Buffolino, chef da Campânia encarregado de desenvolver uma proposta pessoal e contemporânea, pensada também para o compartilhamento e construída em torno da brasa.
Outro destaque é o capítulo dedicado aos vinhos, com uma ampla adega que reúne grandes rótulos e produções de nicho, disponíveis tanto em garrafa quanto em taça. A escolha é acompanhada pelas sugestões da equipe de salão, comandada pela sommelier Stefania Ruggieri. Na área externa, um jardim oferece um espaço mais reservado no coração da cidade.
Saleblu — Monopoli (Bari)
A história do Saleblu é particular: o espaço nasceu como uma reserva dos Bourbon destinada à criação de peixes e hoje abriga um boutique hotel de frente para o mar.
O restaurante ocupa uma varanda à beira-mar, acompanhada por um terraço sombreado. A proposta muda entre o almoço e o jantar: durante o dia, o “Peschiera Bistrot” oferece uma fórmula mais simples e direta, enquanto à noite entram em cena três menus degustação de maior ambição gastronômica. O peixe continua sendo o protagonista, acompanhado por algumas opções de carne e alternativas vegetarianas.
Da Tuccino — Polignano a Mare (Bari)
Desde 1968 instalado na praça de Polignano a Mare, o Da Tuccino continua sua trajetória sob uma nova gestão, que renovou o restaurante sem apagar sua identidade.
A cozinha permanece profundamente ligada ao mar, com uma proposta clássica e essencial na qual a qualidade do pescado, sobretudo aquele destinado às preparações cruas, é o ponto central. O restaurante também se caracteriza pela localização no litoral, ligeiramente afastada das áreas mais movimentadas, pelo estacionamento privativo, pelo jardim em frente e pelo amplo salão-varanda que, durante os meses mais quentes, se abre completamente para o exterior.
A entrada na seleção Michelin não significa automaticamente conquistar uma Estrela: trata-se da decisão dos inspetores de incluir esses estabelecimentos entre os endereços recomendados pela Guia. Os novos restaurantes foram inseridos na seleção italiana e identificados como “Novidade”.
Ao todo, são portanto 15 novos restaurantes em agosto de 2026, com uma presença particularmente significativa de Roma e Turim e uma distribuição que atravessa Lombardia, Piemonte, Ligúria, Vêneto, Toscana, Lazio e Puglia.