A nova Scuola di Pizza italiana do Rio abre os cursos sobre a tradição romana
PorRedação
12/08/2026
Os primeiros cursos organizados tem como foco a Pizza Romana “em Teglia”, “in Pala” “Tonda”, com aulas conduzidas por profissionais do setor. A proposta é trabalhar desde a preparação e a fermentação da massa até a abertura e a cocção, permitindo que os participantes conheçam as particularidades de cada estilo.
No dia 20 de agosto, Pierluigi Russo, da Pizzeria Bento, conduz o curso de Pizza Romana em Teglia. A técnica utiliza a assadeira e combina uma massa de textura leve, crocante por fora e macia por dentro. A Pizza Romana in Pala será o tema das aulas de 31 de agosto, 14 e 28 de setembro, conduzidas por Pedro Mutz, da Pizzeria Jotabe. O curso aborda técnicas de massa, hidratação, abertura e cocção. Já em 24 de setembro, Pierluigi Russo volta à escola para apresentar a Pizza Romana Tonda, desde a preparação da massa até o momento de levá-la ao forno.
A programação deverá ser ampliada posteriormente com cursos de Pizza Napoletana, levando ao público carioca outra das grandes tradições da pizza italiana.
A Scuola di Pizza foi inaugurada em junho no Terraço da Casa d’Italia, espaço que abriga a sede do Consulado-Geral da Itália no Rio de Janeiro e que vem ampliando sua atuação como polo de promoção da cultura italiana na cidade. A escola nasceu de uma parceria com a Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) e a Bento Pizzeria.
A entidade internacional trabalha na preservação e certificação da tradição da verdadeira pizza napolitana, cuja arte do pizzaiolo foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
A chegada da AVPN ao Rio acrescenta uma dimensão profissional à relação da cidade com a gastronomia italiana. A escola foi pensada não apenas para o público especializado, mas também para quem quer se aproximar da tradição e aprender diretamente as técnicas que estão por trás de uma das preparações mais conhecidas da Itália.
A nova estrutura também passa a integrar o projeto do Polo Cultural Italiano da Casa d’Italia, onde já funciona a CUCINA – Escola Enogastronômica Italiana. A ideia é reunir no mesmo espaço formação, gastronomia e divulgação da cultura italiana.