O calor de agosto desce sobre Roma, e a cidade adquire uma aura de beleza etérea, mas também um silêncio peculiar. Com o sagrado feriado de Ferragosto (15 de agosto) se aproximando, as cortinas cerradas de muitas lojas e restaurantes se tornam um sinal familiar, um aviso de que a cidade se esvaziou para as férias de verão. Para os corajosos que permanecem na capital, ou para os turistas que chegam em busca de sol e ruínas históricas, a pergunta mais crucial da temporada paira no ar: “Onde vamos comer?”. Felizmente, a tradição romana de excelência culinária não tira férias. Uma brigada de restaurantes, oásis de sabor no deserto de verão, mantém suas portas abertas, provando que a paixão pela boa comida é imune ao calor.
Para quem busca uma forma de resistência gastronômica, aqui está um roteiro saboroso e surpreendente pelos sabores de uma Roma que se recusa a fechar para balanço.
Os guardiões do sabor tradicional
Em uma cidade onde a culinária é uma religião, alguns templos permanecem fiéis à sua missão. Felice a Testaccio, uma lenda quando o assunto é cacio e pepe, não se rende ao verão e continua servindo seu famoso prato, que é mais do que uma massa; é um ato de fé. No bairro de Prati, o Caligola Osteria Sincera mantém a tradição romana com uma dose de ironia, oferecendo “pirulitos de carne cozida” e ravioli de porchetta. Quem disse que o calor impede a comilança?
Para um passeio pelo centro, uma parada estratégica é na Hosteria Grappolo d’oro, perto do Campo de’ Fiori, onde os clássicos da Lazio nunca saem do menu. E para uma experiência ainda mais familiar, a charmosa osteria La Quercia da família Monteforte, com seu chef Luigi Ubertini mantendo o cardápio habitual, é o refúgio perfeito. A exceção é um breve fechamento para reformas entre os dias 11 e 13 de agosto, um descanso merecido para quem alimenta a alma da cidade.
O mar de Roma e a pizza perfeita
Mesmo sem o mar à vista, Roma se delicia com seus frutos. No Aventino, o novato Emilio Osteria di Mare traz uma brisa fresca com sua culinária de frutos do mar acessível e rigorosa. No coração da cidade, na Piazza de’ Ricci, o lendário Pierluigi continua a ser o porto seguro para quem busca peixe cru, tártaros de alta qualidade e uma adega monumental que faria qualquer enófilo chorar de alegria.
E que seria de Roma sem a sua pizza? O dilema do verão é resolvido com maestria. A Berberè estará aberta em todas as suas filiais, inclusive em Ferragosto, oferecendo suas pizzas com massa de longa fermentação. Para os que buscam a pizza romana fina e crocante, Baccio e i gradini, no Monte Aventino, com seu espaço ao ar livre, e Il Maratoneta, a histórica pizzaria de San Lorenzo relançada pelo renomado chef Luciano Monosilio, garantem que a busca pela fatia perfeita não seja em vão.
Sabores do mundo e refúgios criativos
Em uma cidade que é um caldeirão cultural, outros sabores também resistem ao calor. Para quem está com saudades da ilha, o Sicilianinbocca é um porto seguro, transportando os comensais diretamente para a Sicília com suas receitas autênticas. O Eggs, em Trastevere, desafia o senso comum e prova que a carbonara combina sim com o verão, mantendo-se como um paraíso para os amantes de ovos.
O Il Marchese, na Via di Ripetta, é o ponto de encontro para quem busca um coquetel sofisticado antes ou depois de provar a culinária de Daniele Roppo. E para uma dose de ironia e tradição, a Rosina oferece uma culinária de “avós italianas” em um ambiente moderno. Por fim, no coração de Trastevere, a Trattoria degli Amici oferece não apenas refeições inclusivas, mas um charmoso terraço ao ar livre para quem busca um lugar para se sentir em casa durante todo o verão romano.
Agosto em Roma pode até esvaziar os moradores, mas nunca esvazia o apetite. Entre saudosos e visitados, esses restaurantes sabem que o calor não é desculpa para fechar, mas sim convite para provar a cidade — garfada por garfada.
