Todos nós, italianos, quando acordávamos no fim de semana na casa dos avós, ouvíamos um som, um ruído. A colherzinha de café batendo dentro da xícara. Um ritmo constante, uma cadência única. Nossa avó, com aquele vestido clássico que muitas avós usavam, especialmente no sul da Itália, concentrada em não perder o ritmo enquanto preparava um creme. Antigamente, não havia tantos cafés e bares onde tomar café da manhã. Havia pobreza, pouco dinheiro, e nossos avós precisavam inventar novas maneiras de preparar um café da manhã nutritivo. Muitos mergulhavam o pão nesse creme delicioso.
Estamos falando do zabaglione. Um clássico creme à base de ovos, muito rápido de preparar, saboroso e fácil de fazer. Existem várias versões e variações. As mais clássicas são a versão com licor e a mais comum, feita com café. O café, na rotina cotidiana italiana, não pode faltar: é um estilo de vida, uma tradição. Não dá para sair de casa sem antes tomar uma bela xícara de café fumegante, recém-preparado na moka.
A receita é simples e rápida: 3 gemas, 50 g de açúcar, 50 g de café espresso, cacau doce ou amargo a gosto, canela em pó, para quem gosta. Como primeiro passo, prepare o café espresso e deixe esfriar. Depois, pegue uma tigela e bata as gemas com o açúcar. Você pode usar um batedor tradicional ou uma colher, como fazem as avós. Quando o creme começar a se formar, acrescente o café, continuando a bater com o mesmo movimento e ritmo. Transfira a tigela para cima de uma panela com água quente e cozinhe em banho-maria, continuando a mexer. Quando a mistura estiver espessa, coloque-a em um copo. Você pode finalizar polvilhando cacau ou canela.
Com os ovos frescos, as avós não utilizavam o processo de banho-maria: muitas vezes eram ovos recolhidos diretamente das próprias galinhas. Com o passar do tempo e com os processos industriais na produção de alimentos, caso não se tenham ovos muito frescos, recomenda-se utilizar o banho-maria.
Eu, quando tinha apenas 8 ou 9 anos, já tomava esse creme com café, mas, para crianças menores, é possível utilizar café descafeinado. E você, quando era criança, já experimentou esse delicioso creme? Lembra da sua avó quando ela preparava para você?