Em meio aos charmosos canais do bairro de Cannaregio, uma nova estrela brilha no cenário gastronômico veneziano. O Da Lorenzo – Al Giardino Segreto, o mais recente empreendimento do renomado chef argentino Paulo Airaudo, promete uma experiência culinária exclusiva e envolvente, ambientada em um dos mais esplêndidos jardins botânicos de Veneza.
A história do Palácio e a joia escondida
Localizado no NH Collection Grand Hotel Palazzo dei Dogi, um imponente edifício do século XVII conhecido como Palazzo Rizzo Patarol, o restaurante é um convite a uma viagem no tempo. Originalmente uma residência particular das famílias Patarol e Rizzo, o palácio já foi mosteiro e até embaixada, e hoje ressurge como um hotel de luxo, com sua gloriosa história preservada por uma minuciosa restauração conservadora. Afrescos, mármores, brocados de época, vidros de Murano e incrustações adornam os 64 cômodos internos, criando um pano de fundo de tirar o fôlego.
Mas a verdadeira joia da coroa é o Jardim Secreto. Com mais de 2.000 metros quadrados, é um dos maiores de Veneza e remonta ao século XVIII. Esse oásis botânico, que ainda preserva plantas históricas, uma antiga casa de gelo e uma pequena ponte, oferece uma vista deslumbrante da lagoa e das ilhas de Murano e San Michele. Uma raridade no centro de Veneza, o jardim é um cenário perfeito para a culinária que ali se desenrola.
O maestro das estrelas traz seu talento para Veneza
À frente dessa nova realidade gastronômica está o chef Paulo Airaudo. Nascido na Argentina em 1985, filho de imigrantes italianos, Airaudo acumulou uma impressionante bagagem em templos da gastronomia mundial, como o Fat Duck (Londres) e o Arzak (San Sebastian). Sua jornada o levou à Suíça, Hong Kong e de volta ao País Basco, onde conquistou um total de seis estrelas Michelin. Ele também marca presença na Itália com seu restaurante no Hotel La Gemma, em Florença.
Veneza é seu destino mais recente, e aqui ele mergulhou na essência da culinária italiana, utilizando matérias-primas de excelência, com foco nos produtos locais. O cardápio do chef é uma homenagem ao legado de Lorenzo Patarol, da dinastia que possuía o palácio. Foi Lorenzo quem escreveu o “Herbário Patarol”, a mais antiga coleção botânica preservada no Museu de História Natural de Veneza, e também o responsável pela criação do Jardim Secreto.
Uma jornada culinária para poucos privilegiados
O Da Lorenzo – Al Giardino Segreto oferece uma experiência íntima, com capacidade para apenas 18 pessoas por vez, garantindo um serviço impecável e atenção aos detalhes. Aberto tanto para hóspedes do hotel quanto para visitantes externos, o restaurante convida a uma imersão na culinária italiana contemporânea, com sutis influências internacionais e toques da Argentina.
A proposta gastronômica de Paulo Airaudo se desdobra em dois menus degustação: um com 7 pratos (€ 120) e outro com 11 pratos (€ 170). Ambos oferecem uma releitura contemporânea da rica tradição veneziana.
Entre os pratos que “falam de Veneza” através de seus produtos mais representativos, destacam-se o delicado Consommé de alcachofra roxa (uma variedade nativa), a clássica Sarde in saor, o reconfortante Risi e bisi e os inusitados cannoli de lula. O mar, protagonista da culinária veneziana, é celebrado com pratos como o Amberjack com funcho temperado, o Espaguete com cigarras-do-mar e o Tamboril com bagna càuda. Para os amantes da terra, há preparações como o Cappelletti com pato e o surpreendente Pombo com cebola e cogumelos.
O Da Lorenzo – Al Giardino Segreto é mais do que um restaurante; é uma celebração da história, da botânica e da alta gastronomia, orquestrada por um chef que sabe como transformar ingredientes em poesia para o paladar, tudo isso no cenário mágico de Veneza.