Para um estrangeiro, pode parecer simplesmente a mesma pizza servida de maneira diferente. Na Itália, porém, pedir uma pizza redonda no restaurante ou parar em uma pizzaria al taglio significa escolher duas experiências muito distintas.
A pizza redonda é a da pizzaria tradicional: preparada e assada individualmente, servida inteira à mesa e normalmente representa uma refeição completa para uma pessoa.
Depois, existe a pizza em pedaços, protagonista sobretudo de almoços rápidos e lanches. Ela é preparada em grandes formas retangulares, exposta no balcão e cortada na quantidade solicitada pelo cliente.
E aqui está uma das curiosidades que surpreende muitos visitantes: muitas vezes não se paga “uma fatia”.
O cliente indica quanto deseja,um pouco mais, um pouco menos, o pizzaiolo corta o pedaço e, em muitas pizzarias, o preço é calculado com base no peso. Assim, é possível experimentar mais de um sabor sem pedir uma pizza inteira.
A massa também pode ser diferente. A pizza na assadeira tende a ter uma estrutura mais alta e aerada, com uma base crocante capaz de sustentar coberturas até muito ricas. A redonda varia bastante conforme a tradição: da napolitana, macia e com borda pronunciada, à romana, mais fina e crocante.
Diferente também é o ritual.
A pizza redonda significa sentar-se, fazer o pedido, esperar sair do forno e comer com calma. A em pedaços, por outro lado, faz parte do cotidiano das cidades italianas: entra-se, escolhem-se os pedaços no balcão e muitas vezes come-se em pé ou caminhando. Em Roma, sobretudo, a pizza em pedaços é quase uma instituição.
Então, pizza redonda ou pizza em pedaços? Não existe uma resposta certa. A primeira é uma refeição; a segunda pode ser um lanche, um almoço rápido ou uma forma de provar três sabores diferentes em poucos minutos.
Mesma palavra, “pizza”. Mas na Itália, basta mudar a forma, o forno e o modo de servir para mudar completamente a experiência.