Itália, onde cada ingrediente carrega séculos de história, o desperdício é quase uma ofensa, e na Romagna, essa verdade ganha corpo, aroma e sabor. De 29 a 31 de agosto de 2025, as colinas dos Apeninos voltam a ser palco de uma revolução silenciosa, mas saborosa: a quinta edição do Festival del Recupero, um evento que transforma a sustentabilidade em arte culinária e convida os maiores nomes da gastronomia italiana a repensar o que (e como) comemos.
O evento, que cresce em escopo a cada ano, levará os participantes a uma jornada de três dias por aldeias, florestas e rios, promovendo um novo olhar sobre a comida, a terra e o respeito aos seus recursos.
O conceito do festival, que tem suas raízes na cultura camponesa e no respeito pela terra da Romagna, não é apenas um modismo, é o resultado de uma década de trabalho da Associação Tempi di Recupero, que nasceu em 2013 e se dedica a promover uma visão consciente e sustentável no setor de restauração e agroalimentar. A associação já organizou centenas de iniciativas, agora promove a “Semana Tempi di Recupero”, mobilizando restaurantes na Itália e no mundo em prol de um modelo gastronômico mais ético.
A programação do festival é um convite a uma imersão completa no universo da culinária de aproveitamento. A aventura começa na sexta-feira, em San Piero in Bagno, com uma caminhada na floresta guiada por Alessandro Di Tizio, um ex-forrageador do renomado Mirazur. Os participantes terão a chance de descobrir ingredientes silvestres e aprender sobre a arte de “colher na natureza”. A noite culminará em dois jantares simultâneos, um deles com a participação de chefs de prestígio como Valerio Serino, do Tèrra em Copenhague, e Cinzia Otri, da Gelateria della Passera em Florença, que explorarão os sabores da floresta.
O sábado será um dia de descobertas e sabores. Começando com um café da manhã idílico no Lago Lungo, a programação continua com um passeio de bicicleta elétrica que levará os participantes de Bagno di Romagna a Santa Sofia, combinando natureza e arte. O ponto alto do dia é um piquenique ao ar livre, com a curadoria dos chefs Juri Chiotti e Marco Ambrosino, e sorvetes feitos com ingredientes “reciclados” por especialistas como Stefano Guizzetti, do Ciacco Lab.
A tarde de sábado é dedicada a uma feira de produtores em Pianetto, onde coquetéis e sorvetes reciclados prometem surpreender os paladares. O dia se encerra com um jantar de tema aquático, preparado por chefs de destaque como Massimiliano Poggi e Luigi Lepore.
O festival termina no domingo com um grandioso almoço festivo, uma verdadeira celebração da culinária de aproveitamento. Chefs aclamados como Antonio Zianton, Giulio Gigli e Yoji Tokuyoshi se unirão para criar um menu que demonstra a beleza e a criatividade da culinária consciente. A tarde será repleta de atividades para todas as idades, com workshops para crianças, degustações de vinhos para adultos e um aperitivo musical que promete encerrar o evento com chave de ouro.
O Festival del Recupero não é apenas um evento gastronômico. É um movimento que celebra a tradição, a inovação e o respeito pela terra. Ele oferece uma perspectiva diferente sobre a comida, mostrando que a sustentabilidade pode ser deliciosa, criativa e, acima de tudo, inspiradora. É um lembrete de que o melhor banquete é aquele que honra cada ingrediente e cada história que ele carrega, do campo à mesa.
