Desde 1869, no coração mais autêntico de Florença, existe um lugar que nunca precisou mudar para continuar atual. A Trattoria Sostanza, conhecida pelos florentinos como “i’ Troia”, mais do que um restaurante: é um pedaço vivo da cidade, enraizado no bairro de Borgo Ognissanti, onde a tradição ainda dita o ritmo.
Entrar pela porta da Via del Porcellana é voltar no tempo. O balcão de mármore branco dos anos 1930, as paredes de azulejos claros e a cozinha aberta criam uma atmosfera simples, sincera, profundamente toscana. Nada é cenográfico. Tudo é real.
Fundada por Pasquale Campolmi como osteria e venda de vinhos, a Sostanza atravessou mais de um século mantendo a mesma alma. O apelido “i’ Troia” vem de Guido Campolmi, cozinheiro histórico que recebia os clientes com tapinhas amigáveis, ainda com as mãos marcadas pelos molhos da cozinha. Um gesto espontâneo que virou símbolo de hospitalidade popular.
Desde 1977, a casa é conduzida pelos históricos colaboradores da família Campolmi, hoje na segunda geração. Na mesa, chegam pratos que definem Florença: a bisteca alla fiorentina feita na brasa, a trippa, a sopa camponesa, os famosos peitos de frango na manteiga acompanhados do clássico bolinho de alcachofra. Cozinha direta, sem concessões, onde o respeito pela tradição é absoluto.
Com um bom vinho tinto toscano na taça, a experiência se completa. A Trattoria Sostanza não segue tendências. Ela segue a própria história. E talvez seja exatamente por isso que continua indispensável.
Info
nome: Trattoria Sostanza
endereço: Via del Porcellana, 25/r – Florença
horários: segunda a sexta-feira, das 12h30 às 14h e das 19h30 às 23h
fechado: sábado e domingo
