Guia Michelin 2027: Itália ganha novos restaurantes estrelados e celebra talentos

Para quem acompanha a gastronomia internacional, conquistar uma estrela Michelin está entre os reconhecimentos mais importantes que um restaurante pode receber. É uma distinção capaz de colocar um endereço no mapa da alta gastronomia mundial, atrair visitantes de outros países e transformar uma refeição em motivo para viajar. Na Itália, a nova edição da tradicional publicação francesa voltou a movimentar o setor: a cerimônia da 72ª edição da Guia Michelin aconteceu no Teatro Municipale de Piacenza e destacou novos restaurantes de norte a sul do país.

Antes de conhecer os premiados, vale entender o que significa receber uma estrela Michelin. A publicação foi criada na França em 1900 e, ao longo de mais de um século, tornou-se uma das principais referências internacionais para quem procura boas experiências gastronômicas. A classificação por estrelas começou em 1926 e hoje funciona em três níveis.

O que significam uma, duas ou três estrelas Michelin?

Uma estrela indica um restaurante com cozinha de alta qualidade, que merece uma parada durante uma viagem. Duas estrelas representam uma experiência gastronômica de excelência, que justifica um desvio do roteiro. Já três estrelas são o reconhecimento máximo: uma cozinha excepcional, capaz de justificar uma viagem planejada especialmente para conhecer aquele restaurante.

A avaliação não depende apenas de pratos sofisticados ou ingredientes caros. Os inspetores Michelin consideram cinco critérios: qualidade dos produtos, domínio das técnicas culinárias, harmonia dos sabores, personalidade do chef expressa na cozinha e consistência ao longo do tempo.

As visitas são feitas anonimamente, e os inspetores pagam as próprias refeições, como qualquer cliente. Além disso, as avaliações são revistas periodicamente. Uma estrela não é, portanto, um título permanente: o restaurante precisa manter o padrão para continuar na seleção.

Outro detalhe importante: as estrelas reconhecem a qualidade da cozinha, não o luxo do estabelecimento. Decoração, ambiente e serviço podem fazer parte da experiência, mas não são os critérios que determinam a classificação gastronômica.

Os novos endereços para descobrir na Itália

Na cerimônia de 2027, a seleção italiana ganhou novos nomes e confirmou a diversidade da gastronomia do país. Segundo a lista de novos restaurantes, 16 endereços receberam sua primeira estrela, com representantes de diferentes regiões e propostas culinárias.

Entre os destaques estão o Akoya, de Christian Mandura e Alessandro Daddea, em Turim; Amanõ, de Vincenzo Sorvillo, em Cagliari; e Téa del Kosmo, de Michele Talarico, em Livigno, na província de Sondrio.

A Campânia também aparece na lista com a Osteria Arbustico, de Cristian Torsiello, em Paestum, e o Maxi, de Emanuel Scotti, em Vico Equense. Na Toscana, o reconhecimento foi para o Tosca, de Daniele Serra, em Casole d’Elsa.

No norte da Itália, entraram na seleção o 1224 Restaurant Cortina, de Federico Rovacchi, em Cortina d’Ampezzo; o Mamesa, de Marc Bernhart, em Burgusio; o Visione Restaurant, de Samuele Murro, em Barbaresco; e o Casa Romano, de Luca Adobati, em Alzano Lombardo.

A lista inclui ainda La Spigola, de Roberto Pisano, em Golfo Aranci; Charleston by Giovanni Solofra, em Palermo; Casa Rapisarda, de Alessandro Rapisarda, em Numana; Ulìa, de Salvatore Camedda, em Arzachena; Casanova, de Michele Panzarini, em Polignano a Mare; e Quid, de Juan Camilo Quintero, em Roma.

A seleção completa da edição 2027 é ainda mais ampla. De acordo com a própria Michelin, são 24 novidades na categoria de uma estrela e três restaurantes que conquistaram duas estrelas. No total, a Itália passa a contar com 382 restaurantes estrelados: 329 com uma estrela, 40 com duas e 13 com três.

Uma homenagem a Nadia Santini

A cerimônia de Piacenza começou com uma homenagem a Nadia Santini, chef do restaurante Dal Pescatore, em Runate, na província de Mantova, que morreu em 2 de novembro, aos 73 anos.

Santini entrou para a história da gastronomia italiana como a primeira mulher do país a conquistar três estrelas Michelin. O restaurante Dal Pescatore mantinha a distinção máxima desde 1996. Em 2013, ela também recebeu o reconhecimento de melhor chef mulher do mundo.

Sua trajetória representa uma referência para gerações de profissionais da cozinha italiana, e a homenagem abriu uma cerimônia marcada pela celebração de novos talentos e pela valorização da tradição gastronômica do país.

Os prêmios especiais também destacam novos talentos

Além das estrelas, a Michelin anunciou reconhecimentos dedicados a diferentes áreas da gastronomia. Um deles foi o Young Chef Award 2027, concedido a Simone Lezzerini, do restaurante N’Uovo Vino e Cucina, em Sutri, na província de Viterbo. Com quase 30 anos, o cozinheiro recebeu também sua primeira estrela Michelin.

O prêmio Opening of the Year foi entregue a Juan Camilo Quintero, do Quid, em Roma, pela abertura considerada especialmente significativa em 2026. Já o Passion Dessert, dedicado à excelência das sobremesas, foi concedido ao restaurante Lorelei, em Sorrento, com o trabalho do chef Ciro Sicignano.

Na área dos vinhos, Andrea Bravaccini, do Ristorante del Lago, em Bagno di Romagna, recebeu o Sommelier Award 2027. O Service Award, voltado à excelência no atendimento de salão, foi entregue a Stefania Lepore, do Casa Klopè by Luigi Lepore, em Francavilla Angitola.

Outra novidade é o reconhecimento Mindful Voices, associado à plataforma editorial global lançada pela Michelin e que ocupa o espaço da antiga distinção conhecida como Estrela Verde. Entre os nomes reconhecidos estão Jessica Rosval, do restaurante Al Gatto Verde, em Modena, e Fabrizio Caponi, do L’Ciocio – Osteria di Suvereto, na província de Livorno.

Um roteiro gastronômico para conhecer a Itália de outro jeito

A nova edição da Guia Michelin mostra que a excelência gastronômica italiana não está concentrada apenas nas grandes cidades ou nos destinos turísticos mais conhecidos. Restaurantes premiados aparecem também em pequenas localidades, regiões rurais e cidades próximas ao litoral, criando novas oportunidades para combinar viagens, cultura e gastronomia.

Para os brasileiros que planejam conhecer a Itália, a lista pode funcionar como inspiração para sair dos roteiros tradicionais e descobrir outras regiões do país. Nem toda experiência estrelada precisa ser uma viagem de luxo: a escolha depende do restaurante, do menu e do orçamento disponível. Mas conhecer um endereço reconhecido pela Michelin pode ser uma maneira especial de explorar a diversidade da cozinha italiana.

Afinal, na Itália, a gastronomia também faz parte da identidade dos territórios. E uma estrela Michelin pode ser o convite para descobrir uma cidade, seus ingredientes, suas tradições e a história de quem transforma tudo isso em uma experiência à mesa.