Centerba Toro, um nome que remete à mitologia da Grécia Antiga, mas que, na realidade, nos leva ao coração da Itália, mais precisamente à Destilaria Toro. A primeira imagem que vem à mente é a famosa garrafa com a base revestida de palha, que guarda em seu interior um verdadeiro fogo. Em uma época em que os licores são frequentemente apresentados com graduações mais baixas e perfis mais delicados, o Centerba Toro é quase uma exceção: 70 graus. Isso mesmo.
Estamos em 1817, quando Beniamino Toro, produtor de licores e proprietário de uma farmácia, começou a experimentar novas receitas à base de ervas. Como já contamos nas páginas do Jornal Italia, muitos licores nasceram originalmente como medicamentos e infusões. O Centerba também tem suas raízes nessa tradição.
Sua história também está ligada à epidemia de cólera de 1836, que atingiu duramente Nápoles. Naquele período, a preparação era utilizada contra a náusea e também como desinfetante. Com o passar do tempo, o Centerba Toro deixou progressivamente de ter uma função medicinal e passou a ser consumido como um licor de características digestivas.
As ervas utilizadas são colhidas no Monte Morrone, em Abruzzo, e posteriormente passam por um processo de secagem em condições controladas, longe de variações bruscas de temperatura e umidade. Depois de secas, são colocadas no álcool para a etapa de maceração, seguindo a receita transmitida por seu fundador, Beniamino Toro.
No primeiro contato, seria possível esperar uma presença alcoólica quase avassaladora, capaz de dominar completamente o olfato. No entanto, o Centerba surpreende por apresentar um perfil mais equilibrado, no qual a presença do álcool dá espaço a um conjunto de aromas intensos, com notas amargas, frescas, herbáceas e balsâmicas.
Na boca, o caráter muda. O gole é intenso e envolvente, preenche o paladar, aquece a boca e deixa uma sensação quase anestesiante. É um licor que lembra os invernos de antigamente, aqueles em que o frio parece entrar nos ossos, e que chama a atenção principalmente por sua persistência longa e marcante.
O Centerba, porém, não é apenas um licor para beber. Sua personalidade também encontra espaço na cozinha, onde é utilizado em diferentes preparações, entre elas o risoto ao Centerba, ao qual pode ser acrescentada uma pequena quantidade do licor durante o cozimento. Sua intensidade aromática também o transforma em um ingrediente interessante para a mixologia e para a preparação de coquetéis.