Em Bolonha, a cidade das icônicas Duas Torres e berço de uma das mais ricas tradições culinárias da Itália, um novo conceito está florescendo, prometendo uma experiência que transcende o paladar. Recém-inaugurado à sombra das históricas torres, o restaurante Volando convida seus comensais a uma jornada imersiva onde a arte culinária se funde com a arte visual, transformando uma refeição em uma visita a uma galeria de arte. Este é um espaço onde, entre um prato de tagliatelle e um copo de vinho, pode-se admirar — e até mesmo adquirir — pinturas e esculturas do início do século XX.
“Comida e vinho significam cultura e memória. O sabor da culinária e da arte podem andar de mãos dadas”, declarou Giovanni Favia, o visionário proprietário do Volando, durante a apresentação oficial do estabelecimento. Favia, um nome já consolidado na cena gastronômica bolonhesa, é o cérebro por trás de marcas de sucesso como VaMolà, A Balus, Vamolino e VamoLab, seu laboratório de massas frescas artesanais. Enquanto ele comanda a cozinha com maestria, a curadoria artística do Volando é fruto de uma colaboração inspiradora com Guido Cribiori, da renomada galeria Studiolo Fine Art de Milão.
Uma galeria no coração histórico de Bolonha
Localizado na histórica Via Zamboni, uma das artérias vitais do centro de Bolonha, o Volando ocupa um espaço que passou por uma restauração conservadora, preservando a beleza de suas abóbadas e muros altos. O ambiente de 160 metros quadrados foi meticulosamente transformado, com mesas elegantemente dispostas entre cerca de trinta obras de arte selecionadas a dedo da galeria Studiolo. “Todas munidas de etiquetas de preço e descrições: não há dúvida de que somos uma galeria autêntica”, assegura o galerista Cribiori.
As obras em exposição, todas datadas do início do século XX, representam, nas palavras de Cribiori, “a última forma de arte expressa de forma tradicional”, um “vasto tesouro ainda a ser redescoberto e exposto”. Essa celebração do classicismo e da tradição na arte espelha-se fielmente no menu do Volando, criando uma harmonia perfeita entre o visual e o gustativo.
Uma tendência em ascensão: Arte e gastronomia na Itália
Embora o Volando seja o pioneiro em Bolonha a adotar esse formato híbrido de restaurante-galeria, a ideia de combinar gastronomia com arte não é totalmente nova na Itália. É uma pequena, mas crescente tendência que vem ganhando adeptos. Em Subiaco, no Lácio, o Contrada Rapello é um exemplo onde um casal de chefs e galeristas misturou suas paixões com maestria. Mais ao sul, em Lecce, Gloria Corrado e Antonio Camilli gerenciam as exposições rotativas (com obras à venda) no Santavoglia, uma das cozinhas mais interessantes da capital do Salento. Mesmo fora do circuito dos restaurantes, como a padaria Spazio Pane em Frosinone, exposições de arte se tornaram parte da experiência. Em Roma, o UltraBlu, um bistrô e ateliê criativo, e o Taste’Accio, com suas curiosas cavernas de maturação de queijos onde também se pode escolher obras de arte, reforçam essa fusão cultural.
Sabores atemporais e notas musicais
A escolha de Giovanni Favia para o menu do Volando é um manifesto: “A oferta gastronômica da cidade não pode se tornar um fast food com molho à bolonhesa; devemos permanecer uma capital da cultura”. Assim, o Volando abraça os clássicos da culinária bolonhesa, oferecendo-os em conformidade com receitas históricas. No cardápio, encontram-se pratos icônicos como lasanha, tagliatelle (com ragù ou massa verde com urtiga servida com friggione), balanzoni, tortellini e gramigna com linguiça, com preços razoáveis (entre €10-13).
Para os pratos principais, há deliciosas almôndegas com molho de ervilha e a clássica cotoletta à bolonhesa (entre €14-22). Para finalizar, sobremesas tradicionais como o bolo tenerina e o fiordilatte (a €6) encerram a experiência gustativa.
No Volando, a arte não é apenas visual. Um piano, doado pelo pianista e compositor Matteo Giorgioni, está à disposição no salão, convidando os clientes a expressarem sua própria musicalidade entre os pratos. Essa fusão de gastronomia, artes visuais e música eleva a experiência de jantar a um novo patamar, transformando o Volando em um destino imperdível para quem busca saborear a cultura em todas as suas formas no coração de Bolonha.
