Na pequena cidade de Turi, província de Bari, na Apúlia, há um prato que carrega no nome o estrondo de um trovão e na alma toda a força de uma comunidade: o trònere di Turi. Trata-se de um rolinho de carne recheado, farto e suculento, tradicionalmente preparado em panela de barro, que mais parece uma explosão de sabores — ou, como dizem os locais, “um trovão no estômago de quem prova”.
A história do trònere é tão curiosa quanto saborosa. Segundo a tradição oral, nasceu por acaso no pós-guerra, quando uma mula foi abatida após se ferir durante um trabalho no campo. A carne foi enviada à pousada de Felicetto Cirillo, figura conhecida por alimentar os trabalhadores rurais da região. Para aproveitar ao máximo o animal e alimentar muitos, Felicetto e sua esposa criaram rolinhos generosos de carne recheada com provolone, ventresca, salsa e alho, cozidos lentamente com cebola e tomates frescos — tudo no tiédde, a panela de barro típica da região.
O que era um improviso de ocasião virou uma iguaria celebrada. Ao longo das décadas, o trònere passou de receita caseira a emblema coletivo, presença obrigatória nas festas de Sant’Oronzo e nas celebrações populares de Turi. Em 2024, nasceu uma associação local com o objetivo de preservar e proteger a receita original. Açougueiros, chefs e donos de restaurantes se uniram para garantir o título de PAT (Produto Agroalimentar Tradicional) à receita, reforçando seu valor cultural e gastronômico.
Diferente da clássica brasciola de Bari, o trònere se destaca pelo corte mais grosso da carne (às vezes até de cavalo), pelo recheio generoso e pelo cozimento demorado. O resultado? Um prato que representa a essência da cozinha camponesa apuliana: simples, engenhoso, profundamente ligado ao território e carregado de memória afetiva.
Hoje, comer um trònere é mais do que saborear uma tradição: é experimentar a força de uma história que ecoa, como um trovão, até nossos dias.
Tradicionalmente, o trònere se acompanha de um bom Primitivo di Gioia del Colle ou de um vinho regional robusto — combinação que realça seu perfil carnudo e perfumado .