Busiata: a espiral de macarrão siciliana virou agora palavra oficial de vocabulário!

Entre mais de 300 tipos de massa na Itália, existe uma que talvez você nunca tenha ouvido falar mas que, a partir deste ano, ganhou status de estrela: a “busiata” entrou oficialmente no vocabulário Zingarelli, o dicionário mais tradicional da língua italiana.

E a pergunta que segue é: o que é, afinal, essa tal de busiata? Bom, trata-se de uma massa artesanal típica da região de Trapani, na Sicília, que parece uma espécie de espiral ou parafuso alongado, feita enrolando tiras de massa fresca em torno de um fio – a famosa busa – uma vareta fina de metal (no passado, feita com o talo da planta Ampelodesmus mauritanicus, chamada “disa”). Daí vem o nome: busiata, literalmente, “enrolada na busa”.

O formato não é aleatório. No vocabulário a indicação é que a busiata tradicional deve medir 13 centímetros exatos. Cada rolinho é feito para capturar o molho da melhor forma possível, e os sicilianos juram que nenhuma massa segura tão bem o sabor quanto ela.

Na mesa da província de Trapani de onde é oriunda, a ‘rainha’ é servida com pesto alla trapanese, uma receita local preparada com tomate fresco, amêndoas, alho, manjericão e azeite. Mas também vai muito bem com ragus, frutos do mar ou até com simples azeite e ervas.

Hoje, a busiata deixou de ser uma curiosidade local e viaja o mundo de restaurantes estrelados a cozinhas caseiras de emigrantes italianos. Sua presença no dicionário é um reconhecimento da cultura gastronômica da Sicília, onde tradição e criatividade caminham de mãos dadas.

Mais do que uma massa, a busiata é um pedacinho da alma siciliana, enrolada à mão, com paciência, e servida com orgulho. Uma lembrança de que, na Itália, até o dicionário tem gosto de macarrão.