Existe um ponto exato, entre Florença e Siena, onde as colinas parecem se curvar com delicadeza, como se a própria terra tivesse aprendido a arte da calma. É o Chianti mais autêntico, aquele que não precisa impressionar porque já é eterno. Aqui o vento percorre os vinhedos, o sol aquece os ciprestes e o tempo, simplesmente, faz uma pausa. É nesse ritmo profundo que nasce o Ristoro L’Antica Scuderia.
Estamos em Badia a Passignano, um lugar suspenso entre espiritualidade, história e vinho. Um vilarejo marcado pelo silêncio ancestral da abadia vallombrosana, fundada há mais de mil anos, e pelo passo lento de uma Toscana que nunca deixou de ouvir a própria terra. Por aqui passaram peregrinos e viajantes da Via Francigena. Por aqui se aprendia a acolher. E é justamente dessa memória que nasce a alma da Antica Scuderia.
Entrar neste ristoro é entrar em uma narrativa feita de madeira, pedra, luz quente e aromas que chegam antes das palavras. É um lugar que convida a sentar, respirar, olhar nos olhos. A dizer, sem pressa: “Aqui está. Este é o sabor da Toscana”.
A cozinha segue o mesmo princípio. Não corre, não segue modismos. Respeita. Cada prato nasce de um equilíbrio delicado entre tradição e criatividade, entre gestos antigos e sensibilidade contemporânea. A cozinha toscana não é reinventada, mas interpretada com cuidado. As estações comandam o menu, que se renova para valorizar o melhor momento de cada ingrediente. Tudo tem origem conhecida, história, identidade. Porque a verdadeira qualidade nasce das relações.
A massa fresca, feita à mão todos os dias, é uma declaração de intenções. A massa fina, aberta com paciência, ganha forma em pici, pappardelle e tagliolini que acolhem os molhos com suavidade. É um sabor que lembra casa, infância, cozinhas onde o tempo não era um problema, mas um valor.
E o vinho é parte essencial dessa experiência. Cada taça carrega colinas cuidadas, mãos experientes e a sabedoria da espera. Beber um vinho na Antica Scuderia é viajar pelo Chianti mais verdadeiro, aquele que fala de sol, silêncio e tempo bem vivido.
Do lado de fora, a beleza completa o quadro. Vinhedos dourados ao pôr do sol, colinas suaves, silêncios que acolhem. Badia a Passignano é um convite à lentidão, ao equilíbrio, ao prazer simples de estar bem.
O Ristoro L’Antica Scuderia não é apenas um restaurante. É um refúgio. Um lugar onde gastronomia, paisagem e memória se encontram, e onde o tempo volta a ser um aliado.
O Ristoro L’Antica Scuderia fica na Via Passignano 17, em Badia a Passignano, no município de Barberino Tavarnelle, no coração do Chianti florentino.
Funciona no almoço e no jantar, de segunda a domingo, com fechamento às terças-feiras, atendendo das 12h30 às 14h30 e das 19h30 às 22h30.
Mais informações pelo site www.ristoroanticascuderia.it.
