Há um momento exato em que você percebe que não se trata apenas da abertura de um novo restaurante. É quando vê uma margherita convivendo tranquilamente com uma pepperoni, um crocchè ao lado de uma lata de refrigerante, um totem digital ocupando o lugar do garçom. É ali que a pizza deixa de ser apenas ritual e passa a ser linguagem contemporânea.
Atrás do Duomo de Milão nasce POP People of Pizza, o formato assinado por Gino Sorbillo que tenta reescrever uma das liturgias gastronômicas mais enraizadas da Itália: a pizzaria.
O percurso de Sorbillo segue uma trajetória já reconhecível: partir de Nápoles sem nunca permanecer apenas ali. A família, os fornos, a Via dei Tribunali, depois a multiplicação dos formatos. Não simples inaugurações, mas verdadeiros exercícios de interpretação cultural.
Com Lievito Madre, a pizza napolitana é exportada como símbolo identitário. Com Zia Esterina, tudo se concentra no street food. Com Sorbillo Gourmand, a pizza se transforma em uma narrativa gastronômica mais sofisticada.
POP, por sua vez, dá um salto diferente. Aqui o foco não é a pizza, mas o modelo.
Sem espera prolongada, sem serviço tradicional, sem a dinâmica típica de restaurante. O cliente escolhe, pede e paga diante de um totem digital. Retira a bandeja. Senta. Consome. Tempos comprimidos, mecanismos padronizados, estética funcional.
A pizza entra definitivamente no território narrativo do fast food.
Duas almas na mesma caixa
POP não se limita a repropor a pizza napolitana em versão acelerada. Ele mistura. Hibridiza. Coloca deliberadamente em diálogo com o imaginário americano.
Margherita e marinara convivem com pepperoni e hawaiana. Crocchè e frittatine dividem espaço com refrigerantes e menus combinados. Tradição e globalização não entram em conflito: sentam-se à mesma mesa.
Uma escolha que diz muito mais do que parece.
A pizza, talvez mais do que qualquer outro alimento italiano, já é há tempos um produto global. POP apenas torna visível aquilo que culturalmente acontece há anos.
O preço como mensagem
9,90 euros.
Não é apenas um número. É o centro da narrativa.
Pizza, fritura e bebida. Um menu completo que dialoga diretamente com um tema inevitável: o poder de compra. Comer fora custa e custa cada vez mais. A pizza, historicamente um alimento popular, nos últimos anos frequentemente assumiu preços de restaurante.
Quanto deve custar hoje um símbolo popular?
A resposta de Sorbillo não é teórica. É prática.
O fim do ritual?
A pizzaria italiana sempre foi mais do que um lugar para comer. É espera, ruído, garçom gritando pedidos, forno à vista, conversas longas, tempos elásticos.
POP introduz outra gramática: velocidade, fluxo, autonomia, padronização.
Não é necessariamente uma substituição. Pode ser uma convivência.
Mas a pergunta permanece suspensa.
A pizza pode virar fast food sem perder sua alma ritual?
Ou o próprio ritual está apenas mudando de forma?
Milão, como tantas vezes acontece, transforma-se no laboratório ideal para observar essa transição.
E enquanto o cliente faz seu pedido diante de um totem, a pizza silenciosamente continua contando muito mais do que apenas a história de uma refeição.
Info
POP – People of Pizza by Gino Sorbillo
Via Cappellari, 3
20123 Milão (MI), Itália
Pizza em estilo rápido e contemporâneo, com propostas a preços acessíveis, no coração da cidade, perto do Duomo de Milão.