Em uma era onde cada esquina parece gritar por atenção, há um refúgio doce em Milão que prefere sussurrar seus encantos. Longe das vitrines exuberantes e do burburinho da moda que domina a cidade, esconde-se um verdadeiro tesouro para os amantes da alta gastronomia: o Fusto Milano. Localizado discretamente na Via Ponchielli 3, acessível apenas por um interfone e uma placa singela, este não é um simples ponto de venda, mas um laboratório artesanal onde a confeitaria é elevada à categoria de arte.
Criado pelo mestre confeiteiro Gianluca Fusto e pela cofundadora e diretora criativa Linda Massignan, o Fusto Milano é um convite a uma experiência sensorial única. Não se trata apenas de uma confeitaria contemporânea; é um espaço multifacetado que combina a meticulosidade de um laboratório, a exclusividade de um ponto de venda e a intimidade de um local para degustações. Para quem busca uma dica diferenciada para este fim de semana, esta é, sem dúvida, uma parada obrigatória.
O arquiteto dos sabores: Gianluca Fusto e a filosofia da “confeitaria de alfaiataria”
A marca Fusto Milano nasceu em 2020, fruto do talento singular de Gianluca Fusto. Reconhecido como um dos maiores chefs pasteleiros da Itália, seu currículo é um atlas da alta gastronomia, com passagens pelas cozinhas lendárias de mestres como Gualtiero Marchesi, Alberigo Penati, Aimo e Nadia Moroni, e o célebre Alain Ducasse. Essa bagagem inestimável se reflete na filosofia que permeia cada criação do Fusto Milano.
O novo espaço, situado no charmoso bairro de Porta Venezia, evoca propositalmente a atmosfera das oficinas artesanais milanesas da década de 1940. Aqui, a ideia não é ostentar, mas sim ser descoberto. A escolha de um pátio interno para abrigar o laboratório reforça a exclusividade e o mistério. O coração pulsante do projeto é, sem dúvida, o laboratório de confeitaria, um ambiente que se equilibra na delicada fronteira entre o mais puro artesanato e a tecnologia de ponta.
A abordagem da Fusto é descrita como uma “confeitaria especializada em alfaiataria”. Assim como um alfaiate molda um tecido ao corpo, Fusto molda ingredientes para criar experiências sob medida. Da precisão de cada praliné à complexidade dos doces assados, passando pelos elegantes bolos individuais e as sofisticadas sobremesas degustativas, tudo é pensado nos mínimos detalhes.
Bolos de geometria perfeita e pralinês que contam histórias
Os bolos, por exemplo, são verdadeiras esculturas geométricas. Redondos e disponíveis em dois tamanhos (18×4 cm e 6×5,5 cm), eles fogem do uso de fôrmas convencionais. Seu design rigoroso visa realçar a progressão aromática de cada fatia, garantindo que cada mordida seja uma jornada de descoberta de sabores e texturas.
Por trás de uma vitrine horizontal discreta, que revela apenas uma seleção limitada, mas cuidadosamente escolhida, estão os pralinês artesanais. Cada chocolate é uma pequena obra de arte, feita à mão com ingredientes selecionados e combinações que ousam ir além do óbvio. Imagine sabores que variam de ervas aromáticas e frutas exóticas a especiarias raras e até vegetais – uma paleta de inusitada complexidade para o paladar.
Além da produção e venda, o espaço Fusto Milano se transforma. Sob reserva e fora do horário de funcionamento regular, ele se torna um centro vibrante para eventos exclusivos, cursos de formação para profissionais e amadores, e workshops que desvendam os segredos da alta confeitaria. O Fusto Milano não é apenas um lugar para comer doces; é um destino para vivenciar a paixão e a arte que se esconde por trás de cada sabor, um verdadeiro convite à descoberta do que há de mais refinado na doçaria contemporânea milanesa.
