Os pratos “italianos” que só existem no Brasil…e viraram clássicos deliciosos

A cozinha brasileira sempre recebeu bem as influências do mundo e não teve vergonha de adaptá-las ao próprio paladar. Com a culinária italiana aconteceu exatamente isso. Muitos pratos vistos como “tradicionais” por aqui nunca existiram assim na Itália. Nasceram em território brasileiro, moldados pela criatividade dos imigrantes e pelo sabor local. O resultado virou parte da identidade gastronômica brasileira.

Bife à parmegiana
O querido bife à parmegiana – carne empanada com muito molho e queijo – é invenção brasileira. A inspiração vem da parmigiana di melanzane, feita com berinjela, tomate e queijo. Só que, no Brasil, a berinjela deu lugar ao bife, mais comum e acessível no início do século passado, e a quantidade de queijo e tomate aumentou enormemente. O prato caiu tanto no gosto nacional que hoje muita gente jura que é italiano de verdade.

Espaguete à bolonhesa

Na Itália, o prato tradicional é o ragù alla bolognese, servido com tagliatelle. Mas no Brasil, onde o espaguete seco era mais fácil de encontrar, a combinação virou costume. O molho também è outra coisa: no Brasil ficou mais simples nos ingredientes e no preparo…e “mais tomatado”. A versão ‘rapida’ foi tão bem-sucedida que se tornou uma das massas mais queridas do país.

Palha italiana


Feita de brigadeiro com biscoito picado, a palha italiana não tem nem parentesco com sobremesas da Itália. Nasceu em confeitarias brasileiras que aproveitaram sobras de brigadeiro. O nome “italiana” serviu mais como charme que como referência culinária. Funcionou: hoje é um dos doces mais populares do país.

Fogazza
A fogazza típica das festas italianas de São Paulo não existe com esse nome na Itália. Lembra remotamente um panzerotto pugliese, mas a massa, o recheio e o preparo são diferentes. A versão brasileira provavelmente surgiu nas comunidades ítalo-paulistas e se transformou em estrela de quermesse.

Linguiça calabresa
A calabresa brasileira, defumada e bem temperada, não corresponde às salsicce ou salames da Calábria. Aqui, o produto ganhou identidade própria, adaptada ao sabor mais intenso apreciado no Brasil. O nome ficou, mas a receita é totalmente brasileira.

Rondelli
Inspirado de longe em preparos italianos, o rondelli como se conhece hoje – recheado, cremoso e gratinado – é criação 100 % brasileira. Tornou-se queridinho de cantinas e buffets, com personalidade totalmente local.

Fettuccine Alfredo
O Alfredo original italiano leva só manteiga e queijo. No Brasil, onde a necessidade de exagerar em condimentos s molhos è marca registrada, ganhou creme de leite e virou um prato mais rico e pesado, muito apreciado por quem gosta de molhos cremosos. Os italianos estranham, o público brasileiro adora.

O “Italiano” de Niterói


Em Niterói, pedir “um Italiano” não tem nada a ver com produtos da tradição do Belpaese. Trata-se de um salgado fofo, retangular, recheado com presunto e queijo. É tão típico da cidade que virou símbolo local. A origem do nome “Italiano” é simpática: provavelmente veio das antigas padarias italianas que popularizaram o salgado. 



A parte curiosa começa quando o niteroiense atravessa a ponte. No Rio, o mesmo sanduíche é chamado de joelho, surgido com este por causa do formato dobrado e da posição nos bancos de exposição…em baixo da coxinha. Italiano ou joelho, ninguém discute uma coisa: é delicioso e combina perfeitamente com café com leite. Mas nada a ver com a Italia. 



Pastel napolitano


Outra criação tipicamente brasileira é o pastel napolitano. Levando queijo, tomate e às vezes orégano, ele ganhou o nome pela combinação que lembra pratos “à moda napolitana”. Mas o pastel em si – frito, leve, crocante e recheado – não existe na Itália. Pelo meno não desta forma e não com este nome. A origem do nome é mais um caso de batismo criativo. Os sabores remetem vagamente ao imaginário italiano, então o título “napolitano” deu um ar estrangeiro a algo totalmente brasileiro. E deu certo: é um dos sabores de pastel mais pedidos em feiras pelo país.

Por que surgiram tantos “italianos” que não existem na Itália?
Os imigrantes italianos chegaram ao Brasil trazendo memórias e receitas, mas encontraram ingredientes diferentes e um paladar aberto a novidades. Adaptaram o que conheciam, reinventaram o resto e criaram pratos novos sem medo. Ao mesmo tempo, comerciantes brasileiros entenderam que nomes italianos traziam charme e ajudavam a vender. Assim, nasceu uma culinária ítalo-brasileira única, criativa e cheia de afeto. Não é fiel às tradições da Itália, mas é fiel à história de quem misturou saudade, necessidade e inventiva para construir novos sabores.