Há um perfume que percorre a Via de’ Neri, em Florença — mistura-se ao som dos passos dos turistas e à voz alegre dos jovens que esperam na fila. É o perfume da schiacciata quente, crocante, recheada com embutidos toscanos, queijos curados, berinjelas grelhadas e tomates confitados.
É o perfume do All’Antico Vinaio, hoje símbolo do made in Tuscany no mundo, e uma parada obrigatória para qualquer viajante que visita a Itália.
De uma pequena loja familiar ao mito do street food
Tudo começou em 1989, quando a família Mazzanti abriu uma pequena rotisseria a poucos passos dos Uffizi.
A partir daí, Tommaso Mazzanti transformou uma ideia simples — a schiacciata recheada — em um fenômeno global.
Com sua energia contagiante e o bordão “bada come la fuma!” (“olha como está quente!”), Mazzanti tornou a culinária florentina acessível, divertida e autêntica.
Cada sanduíche é uma declaração de amor à Toscana — e o segredo do sucesso está na qualidade dos ingredientes, autenticidade e paixão verdadeira.
A experiência do turista: um ritual toscano moderno
Quem chega a Florença já sabe: uma visita ao All’Antico Vinaio é parte obrigatória do roteiro, assim como subir na cúpula do Duomo ou ver o Davi de Michelangelo.
As filas diante das lojas não são apenas espera — são parte do espetáculo.
O momento em que a schiacciata fumegante é servida, acompanhada de um sorriso e de um “oh, olha só que beleza!”, vira lembrança, foto, post e souvenir.
Nos becos de Florença, o turismo gastronômico ganha um novo embaixador.
Da Toscana para Nova York, Londres e Dubai: a expansão global
Em 2025, a marca superou todas as expectativas:
• 48 lojas em 7 países,
• mais de 700 colaboradores,
• faturamento próximo de 100 milhões de euros,
• 936 mil seguidores no Instagram e mais de 500 mil no TikTok.
Depois de Nova York e Los Angeles, o All’Antico Vinaio levou o aroma da schiacciata também a Dubai e, desde setembro de 2025, a Londres, no coração do bairro Soho, onde no dia da inauguração foram servidas mais de mil schiacciate.
O objetivo de Mazzanti é claro: “Fazer o mundo conhecer a Toscana — até mesmo quem nunca pôde visitá-la.”
O sabor como cartão de visita da Itália
Num mundo onde o turismo busca autenticidade, o All’Antico Vinaio representa uma fórmula vencedora: leva ao mundo não apenas um sanduíche, mas um pedaço da cultura italiana.
O cardápio fala a língua da Toscana — “La Favolosa”, “La Porchettina”, “La Toscano DOC” — e conta uma tradição que evolui sem perder sua essência.
Os ingredientes vêm de produtores locais: salames toscanos, pecorinos, finocchiona, azeite extravirgem, tudo selecionado com o mesmo cuidado artesanal de sempre.
A Itália que fermenta e cresce pelo mundo
Por trás da schiacciata que solta fumaça há uma visão empreendedora moderna.
Tommaso Mazzanti recusou modelos de franquia impessoais e escolheu um crescimento sustentável, cuidadoso e fiel à experiência original.
Cada abertura é planejada: grandes cidades turísticas, aeroportos, pontos icônicos.
A parceria com o grupo Avolta levou as primeiras lojas aos aeroportos internacionais, transformando a schiacciata toscana em lanche gourmet de viagem.
Equipe, identidade e bem-estar
Em 2024, a empresa investiu mais de 1 milhão de euros em bem-estar corporativo, com bônus de produtividade, folgas extras e benefícios aos funcionários.
Um gesto que reflete sua filosofia: atrás do balcão, não há simples vendedores, mas embaixadores do sabor toscano, pessoas que espalham um estilo de vida — não apenas comida.
Gastronomia, turismo e identidade: a receita do sucesso
Em 2023, a marca alcançou quase 50 milhões de euros de faturamento, que dobraram em 2024 com um crescimento de 178%.
Hoje, cada nova loja no exterior é não apenas um investimento econômico, mas uma vitrine do turismo gastronômico italiano.
Florença continua sendo o coração pulsante — tanto que em 2025 foram abertas duas novas lojas na estação Santa Maria Novella — mas a alma toscana viaja o mundo como um aroma irresistível.
Uma mordida na Itália
O All’Antico Vinaio é mais que uma lanchonete: é uma experiência sensorial e cultural.
É o encontro entre turismo, tradição e modernidade.
Quem visita Florença e dá uma mordida em uma schiacciata quente não compra apenas comida — compra um pedaço da Itália, um fragmento de identidade que agora fala muitas línguas, mas conserva o mesmo sotaque.
Porque, onde quer que você esteja, quando ouve alguém dizer “bada come la fuma!”, você sabe: está provando um pedaço da Toscana.
