Ligúria conquista 12 ‘Chiocciole’ no guia de gastronomia da Slow Food

A Ligúria, no noroeste da Itália, ampliou sua presença no cenário gastronômico nacional ao conquistar 12 “Chiocciole” na edição de 2027 do guia Osterie d’Italia, publicado pela Slow Food. São três reconhecimentos a mais do que no ano anterior, resultado que valoriza restaurantes comprometidos com a qualidade da cozinha, a identidade local e a hospitalidade.

As distinções estão distribuídas pelas quatro províncias da região, entre o litoral e o interior. A lista deste ano inclui três novos estabelecimentos: OrtOsteria Renè, em Albenga; Dalla Padella alla Brace, em Imperia; e Da Fiorella, em Luni. Eles se juntam a outras casas já reconhecidas, como La Brinca, em Ne, e A Viassa, em Dolceacqua. A relação completa foi divulgada pela Slow Food em 19 de outubro.

Uma cozinha entre o mar e a montanha

A culinária ligure é marcada pela combinação de ingredientes do Mediterrâneo, produtos agrícolas e receitas transmitidas entre gerações. Entre os pratos mais conhecidos estão o pesto genovês, preparado tradicionalmente com manjericão, azeite, pinoli, alho e queijo; a focaccia, presença constante nas padarias locais; e a farinata, uma torta fina feita com farinha de grão-de-bico.

A tradição também inclui a focaccia de Recco, recheada com queijo, massas como os pansoti — servidos habitualmente com molho de nozes — e preparações à base de peixe e anchovas. No interior, azeites, vinhos e produtos sazonais ajudam a compor uma gastronomia que varia de acordo com cada território.

Sabor local como motivo para viajar

O reconhecimento da Slow Food destaca estabelecimentos que se diferenciam não apenas pela comida, mas também pelo ambiente e pela acolhida, em sintonia com os valores da associação. A edição de 2027 da publicação reúne 1.952 restaurantes e outras casas gastronômicas em toda a Itália, dos quais 335 receberam a distinção máxima, a “Chiocciola”.

Para a Ligúria, o resultado reforça a importância da gastronomia na promoção turística. Além das praias e dos vilarejos costeiros, a região oferece roteiros ligados à produção agrícola, aos vinhos, aos mercados locais e às cozinhas tradicionais do interior.

A valorização desses estabelecimentos pode ajudar a distribuir o fluxo de visitantes para além da alta temporada, favorecendo pequenos produtores, restaurantes familiares e comunidades menos conhecidas. Nesse contexto, a gastronomia deixa de ser apenas um complemento da viagem e passa a integrar a própria experiência de conhecer a cultura ligure.