Bernardo Timante Buonacorsi, conhecido como Bernardo Buontalenti, foi uma figura de múltiplos talentos. Viveu em Florença entre a metade do século XVI e o início do século XVII.
Artista versátil, foi escultor, arquiteto, pintor e cenógrafo. Também é frequentemente apontado como o inventor do gelato no sentido moderno da palavra.
Aqui, porém, entramos na delicada fronteira entre a história e a lenda.
Estamos na época de Catarina de Médici, personagem à qual são atribuídas diversas inovações culinárias. Desde a introdução do garfo até a difusão da receita do pato com laranja. Entre todas essas histórias, existe uma particularmente fascinante ligada justamente ao gelato.
Sabemos que o consumo de frutas, bebidas e preparações frias ou geladas possui origens muito antigas e esteve presente em diversas civilizações ao longo dos séculos. No entanto, o surgimento do gelato no sentido moderno do termo costuma ser situado por volta do século XVI.
Antes mesmo de Buontalenti, existiu Cosimo Ruggeri, também artista, inventor e homem de grande engenhosidade. Segundo a tradição, ele participou de um concurso culinário promovido pela própria Catarina de Médici, apresentando uma receita chamada “gelo de água açucarada e aromatizada”.
A lenda conta que Ruggeri foi posteriormente convidado para a corte francesa quando Catarina deixou Florença para se casar com o futuro rei da França, Henrique II.
A essa história soma-se então a de Buontalenti.
O Renascimento, de fato, não foi apenas uma renovação artística, mas também gastronômica. Cosimo I de Médici encarregou Buontalenti de organizar as festividades para a chegada de uma delegação do rei da Espanha.
Foram preparados espetáculos, fogos de artifício e grandiosos banquetes. E foi justamente ao final de uma dessas celebrações que teria sido apresentada uma novidade absoluta para a época.
Uma sobremesa fria, gelada, mas ao mesmo tempo cremosa.
A preparação era feita com uma mistura de gelo, sal, limão, vinho, leite, açúcar, gema de ovo e mel. O ingrediente mais precioso era justamente o açúcar, considerado na época um produto raro e caro. Esse sabor ainda hoje é conhecido como creme florentino e pode ser encontrado principalmente nas gelaterias da cidade, motivo pelo qual está profundamente ligado à identidade gastronômica de Florença. A receita atual difere da original. Na versão moderna são utilizados creme de leite, leite, açúcar e ovos, dando origem a um gelato de textura extremamente aveludada e sabor intenso.
A gelateria mais famosa de Florença que continua produzindo esse sabor histórico é a Gelateria Badiani, cuja sede histórica está localizada na Viale dei Mille, no bairro Campo di Marte, próximo ao estádio da cidade.
Segundo informações divulgadas pela própria Badiani, em 1969 a gelateria participou de um concurso dedicado justamente ao Buontalenti, apresentando sua interpretação do sabor ao lado de outros gelateiros e confeiteiros.
A receita da Badiani conquistou a vitória e, a partir daquele momento, o sabor Buontalenti tornou-se um dos mais pedidos pelos clientes. Nos anos seguintes, o sucesso foi tão grande que acompanhou a expansão internacional da marca, chegando também às unidades abertas fora de Florença. O gelato Buontalenti também é frequentemente utilizado como base para outras preparações. Pode ser servido com panetone ou enriquecido com coberturas como manga, pistache ou caramelo.
Do clássico Buontalenti nasceu ainda uma das versões mais apreciadas da gelateria: o Dolcevita, uma variação mesclada com calda de chocolate e avelãs que realça ainda mais sua cremosidade.
Gelateria Pasticceria Badiani
Viale dei Mille, 20/r, 50131 Florença (FI), Itália.
Badiani Gelato Tosinghi Via dei Tosinghi, 12r, 50123 Florença (FI), Itália.