Há um som que Roma não ouvia há muito tempo. Não é o tilintar das colheres na porcelana, nem o chiado da máquina de espresso. É algo mais sutil, quase invisível: o retorno de um biscoito que por décadas foi presença silenciosa, coadjuvante inevitável, nunca protagonista. O savoiardo.
Quem o coloca de volta no centro da cena são os irmãos Pierini, uma dinastia da restauração romana que atravessou meio século sem perder o instinto para aquilo que falta. Não o que está na moda, mas o que foi esquecido. E assim, entre Porta Pia e as elegâncias discretas da Via Savoia, nasce Isa Voiardi, um nome que parece saído de um romance aristocrático e que, na verdade, é uma operação gastronômica de precisão.
Não é nostalgia. É estratégia cultural.
Os Pierini não são novos nesse tipo de movimento. Da Buvette de Via Vittoria um refúgio urbano no coração do Tridente até o Moma, que desde 2018 ostenta uma estrela Michelin sob a liderança do chef Andrea Pasqualucci, o percurso deles conta uma coisa só: Roma não deve ser seguida, deve ser interpretada. E cada bairro, cada rua, cada hábito esconde uma fissura de onde pode nascer uma ideia.
Aqui, a ideia é tão simples quanto radical: pegar o savoiardo e tratá-lo como matéria-prima nobre.
Por anos relegado à função de estrutura passiva do tiramisù, o savoiardo volta a ser massa viva, identidade. Não mais apenas suporte, mas arquitetura do doce. Torna-se base para zuppas inglesas densas, Charlottes elegantes, Saint Honoré em camadas. Mas, acima de tudo, volta a ser gesto artesanal, cotidiano, replicável e reconhecível.
É uma mudança de paradigma. E Roma, cidade estratificada por definição, reconhece imediatamente quando algo fala a sua língua.
Dentro do Isa Voiardi, o espaço parece construído para amplificar essa ideia: cores suaves, espelhos que refletem sem invadir, um equilíbrio estudado entre intimidade e cena. No balcão, a jovem confeiteira Sara Montesi, nascida em 2000, representa um processo geracional que não apaga, mas reinterpreta.
E depois há a cremosidade. Em todo lugar. Nos maritozzi que cedem ao primeiro toque, nos bignè carregados, nas millefoglie que não buscam leveza, mas profundidade. Aqui, a colher não é um utensílio: é uma declaração.
Mas o ponto mais interessante, talvez, esteja em outro lugar.
No salgado.
Porque o Isa Voiardi não se limita a relançar um biscoito. Ele resgata uma categoria inteira: o pasticcio. Preparações que hoje soam quase arcaicas pithivier, pies em crosta, cocottes mas que contam uma cozinha de paciência, de construção, de tempo. Com a supervisão de nomes como Andrea Pasqualucci e Arcangelo Dandini, esses pratos não são exercícios de estilo, mas tentativas concretas de recolocar em circulação uma memória gastronômica esquecida.
E funcionam.
Porque o pasticcio, assim como o savoiardo, é uma forma fechada que esconde um mundo. Não se revela imediatamente. Precisa ser aberto, descoberto. E em uma época obcecada pela velocidade, essa lentidão se torna um ato quase subversivo.
Por fim, o café.
Não como acompanhamento, mas como mais um capítulo da narrativa. A seleção curada por Patrizia Furgani fala a linguagem dos specialty coffee, mas sem elitismos. Monorigens arábica, claro, mas também uma robusta indiana que desafia preconceitos e abre novos paladares. E então, o detalhe que resume tudo: o Caffè Isa, um espresso com creme de mascarpone batido no sifão, servido com um pequeno savoiardo.
Ele de novo. Sempre ele.
Porque, no fundo, Isa Voiardi não é apenas uma confeitaria. É uma ideia muito clara: até os elementos mais simples, quando reinterpretados com rigor e visão, podem voltar a ser centrais. Nem sempre é preciso inventar algo novo. Às vezes, basta ter coragem de olhar melhor para aquilo que já esquecemos.
Info:
Isa Voiardi
Via Bergamo 24, 00198 Roma RM, Itália
Horário de funcionamento:
De terça a domingo: 07h30 às 16h00
Fechado às segundas-feiras
O espaço fica entre Porta Pia e o elegante eixo da Via Savoia, em uma das áreas mais refinadas e residenciais de Roma, distante do turismo mais caótico do centro histórico.