Nas encostas do Gran Sasso, entre pastos de montanha e aldeias de pedra, nasce um queijo que carrega em si uma história milenar e um segredo guardado com devoção: o Pecorino di Farindola. Não é apenas mais um produto típico do Abruzzo, mas sim um símbolo da identidade local, feito com um ingrediente que o torna único no planeta — o coalho suíno.
Uma herança feminina e ancestral
Sua origem se perde no tempo, possivelmente na época dos romanos, quando já se falava de um “queijo dos Vestinos”, povo antigo da região. Mas o que torna o Pecorino di Farindola verdadeiramente especial é o fato de ser produzido exclusivamente com coalho extraído do estômago de porcos adultos, preparado segundo técnicas tradicionais transmitidas de geração em geração.
Essa prática singular foi preservada principalmente pelas mulheres do território, que até hoje mantêm viva a receita. O leite cru de ovelha, proveniente de rebanhos que pastam livres nos arredores de Farindola e pequenas vilas vizinhas, é trabalhado manualmente em cada etapa, da coagulação lenta à maturação nas adegas rústicas.
O sabor das montanhas
O resultado é um queijo de massa semidura, cor amarelo-palha e um aroma inconfundível. Ao prová-lo, o paladar revela notas de feno, ervas de montanha e até toques de cogumelos e madeira, que evoluem com o tempo de maturação. Jovem, o Pecorino di Farindola tem um sabor equilibrado e levemente picante; mais velho, ganha intensidade e se torna uma verdadeira explosão de personalidade.
Uma joia rara protegida
Hoje, o Pecorino di Farindola é reconhecido como Presidio Slow Food, símbolo de uma tradição que resiste ao tempo e ao risco de desaparecimento. As regras de produção são claras e rígidas: apenas leite local, apenas coalho suíno, apenas técnicas artesanais. Cada peça é, portanto, um testemunho vivo da cultura alimentar do Abruzzo.
Viagem de sabores
Degustar esse queijo é uma experiência que vai além do gosto. É um mergulho na vida rural da região, nas mãos que moldam sua forma e nos segredos transmitidos em silêncio. Seja puro, sobre uma fatia de pão artesanal, ou acompanhado de azeite extravirgem e legumes frescos, o Pecorino di Farindola encanta pela autenticidade. Os maturados harmonizam perfeitamente com vinhos tintos leves ou brancos de corpo, enquanto frutas como figos e peras equilibram sua força.
Por que conhecer?
Visitar o Abruzzo e provar o Pecorino di Farindola é entrar em contato com um patrimônio raro, quase sagrado. Não se trata apenas de gastronomia, mas de identidade, memória e território. É a prova de que certos sabores não podem ser reproduzidos em nenhum outro lugar do mundo.