Imagine adentrar uma clareira na floresta, onde o crepitar das brasas substitui a trilha sonora usual dos restaurantes e o céu estrelado se transforma no lustre mais sofisticado. É essa experiência sensorial única que o Ristorante Une, em Capodacqua, pequena vila próxima a Foligno, oferece desde 2023 com seus “Jantares na Floresta” — um convite para degustar a alta gastronomia em sua forma mais ancestral e selvagem.
O chef Gigli, mentor dessa aventura culinária, aproveita um terreno da propriedade do Une chamado Costa delle Rondinelle, seguindo uma tradição das casas rurais locais que possuem seu próprio bosque. Ali, a natureza é ingrediente e cenário: cogumelos, ervas selvagens, flores comestíveis, aspargos e frutas vermelhas são colhidos ali mesmo, à mão. A caça local, que vai do javali ao veado e à lebre, complementa o cardápio, garantindo uma constante renovação da proposta e uma conexão direta com o terroir.
A experiência: Um ritual da chama e das estrelas
A jornada começa às 18h, no Ristorante Une, onde os 12 convidados se reúnem, criando uma atmosfera íntima antes mesmo da refeição. Em seguida, uma caminhada de dez minutos pela mata conduz a um cenário digno de contos: uma mesa elegantemente posta em meio à densa vegetação, tendo como único telhado o céu que se transforma do dourado pôr do sol à noite estrelada.
Aqui, o chef Gigli opera sua mágica. Cada prato é preparado na hora, sem qualquer uso de eletricidade. A culinária ancestral é a protagonista, com técnicas que remontam aos primórdios da humanidade: brasas vivas, cozimento subterrâneo e a chama direta. Essa abordagem não é apenas um capricho, mas uma reverência aos métodos que realçam os sabores mais puros dos ingredientes.
O menu, sempre inspirado na floresta, ostenta “cavalos de guerra” que se tornaram ícones do Une, como o patê em crosta com recheio de caça e a torta albero, uma sobremesa cozida em camadas diretamente na chama, exigindo horas de preparo e perícia. O derradeiro toque, um pequeno pastel, é servido de volta no restaurante, para onde todos retornam após a imersão selvagem.
Datas especiais e convidados de honra
Os Jantares na Floresta são eventos seletos. Para o verão de 2025, cinco encontros estão marcados: 26 de junho, 10 de julho, 11 de julho, 24 de julho e 7 de agosto. A noite de 10 de julho promete ser particularmente memorável, com a presença do chef Edoardo Tilli, cuja filosofia de culinária ancestral se alinha perfeitamente com o espírito do Une na floresta.
A experiência é enriquecida pela sommelier Federica Capodicasa, que propõe uma harmonização de vinhos com rótulos naturais da Itália Central ou de vinícolas que demonstram grande atenção aos vinhedos e ao impacto da vinificação, garantindo que cada gole ressoe com a proposta orgânica do jantar.
O custo da noite é de €180 com bebidas incluídas, exceto para o jantar com o chef convidado, que sai por €200. Para aqueles que desejam prolongar a magia, a Torre dei Trinci, uma fortaleza do século XIV com quatro quartos e piscina, oferece hospedagem nas proximidades – um convite para dormir sob o mesmo céu que testemunhou a alta gastronomia selvagem.
O Une não só serve comida — oferece uma narrativa, um convite para redescobrir a cozinha italiana em seu estado mais puro, imerso na natureza e na memória ancestral. Um convite irresistível para quem busca algo além do prato: uma comunhão verdadeira com o que se come, o lugar e o tempo.