Pão e pizza estão entre os símbolos mais reconhecidos da culinária italiana. Por trás dessas receitas que conquistaram o mundo existe um elemento essencial e muitas vezes invisível: a farinha. É ela que determina qualidade, textura, fragrância e estrutura da massa, seja em um pão artesanal, seja em uma pizza preparada segundo a tradição italiana.
A qualidade da moagem do trigo sempre teve um papel central nessa cultura gastronômica. Em várias regiões da Itália, a produção de semolas de grão duro e farinha de grão mole está ligada a tradições locais que atravessaram gerações de padeiros e pizzaiolos.
Entre essas tradições está a da Puglia, no sul do país, conhecida por uma das mais antigas escolas regionais de panificação da Itália. A região é historicamente ligada ao cultivo do trigo duro e à produção de semola, ingrediente fundamental para muitos tipos de pão e também para diferentes estilos de massa e pizza.
É nesse contexto que se insere a produção dos Molini Loizzo, moinho especializado em farinhas e semolas de grão duro destinadas à pizza e farinha de grão mole para a panificação: produtos que carregam a fragrância característica do trigo do sul da Itália. A empresa leva essa tradição ao Brasil participando, a partir de hoje, da SRE Trade Show – Super Rio Expofood, feira que acontece no Rio de Janeiro e reúne profissionais do varejo alimentar, da gastronomia e do food service.
“Apresentamos aos potenciais clientes produtos de altíssima qualidade, com uma oferta que vai da A à Z no fornecimento de farinhas para massa, pizza, pão e confeitaria”, diz o proprietário dos Molini Loizzo, Vincenzo Loizzo. Produtos que buscam manter as características da moagem tradicional e o perfil aromático típico dos grãos cultivados no sul da Itália. “Estamos honrados e muito felizes por poder apresentar nossos produtos nesta grande e bela feira. A presença na feira representa também uma oportunidade de apresentar ao público brasileiro um pouco da cultura do trigo italiano, em que a qualidade da matéria-prima e a técnica de panificação caminham lado a lado. Hoje é o primeiro dia e já começamos a ter os primeiros contatos. Gosto muito do programa e da forma como o evento está sendo organizado”.
No Brasil, onde São Paulo recebe a tradicional Festa de São Vito, organizada pela associação Pugliesi nel Mondo e capaz de reunir centenas de milhares de pessoas, Loizzo diz sentir-se um pouco em casa. “É realmente bom saber que aqui existe uma comunidade tão grande, capaz de reunir tantas pessoas.”