Roma, 1914. Em uma rua do centro histórico onde o tempo ainda caminha devagar, nasce uma das histórias mais emblemáticas da gastronomia mundial. O Alfredo alla Scrofa nunca foi apenas um restaurante. Sempre foi um lugar onde um prato se transformou em linguagem, cuidado e afeto.
O Fettuccine Alfredo surgem de um gesto íntimo: Alfredo Di Lelio prepara uma massa simples com manteiga e Parmigiano Reggiano para ajudar a esposa a se recuperar após o parto. Nada de espetáculo. Apenas necessidade, atenção e amor. A receita atravessou décadas sem mudar, porque nunca precisou mudar.
Hoje, quem protege essa herança é Mario Mozzetti, que há quase quarenta anos conduz o restaurante da família. Criado entre as mesas, aprendeu cedo que o segredo não está nos ingredientes, mas no gesto. A mantecatura, aqui, é tratada como arte. Um movimento contínuo, preciso, quase coreografado, que transforma massa, manteiga e queijo em algo maior do que a soma das partes.
Burro de montanha, Parmigiano Reggiano maturado por 24 meses, fettuccine finíssimo. E nada mais. O resto acontece na mão do mantecatore, diante do cliente, em um ritual que lembra uma apresentação teatral. Cada prato é único, porque depende do tempo, da atenção, da experiência.
É dessa visão que nasce o projeto mais ousado de Mozzetti: a Accademia del Mantecatore Roma, 1914. Uma escola dedicada a ensinar e preservar uma técnica que corre o risco de desaparecer. “Sem o gesto, a tradição se perde”, afirma. Em um mundo de padronizações, a proposta soa quase como resistência cultural.
O restaurante carrega ainda uma história marcada por personagens lendários. Nos anos 1920, Mary Pickford e Douglas Fairbanks se apaixonaram pelo fettuccine durante a lua de mel em Roma e enviaram a Alfredo talheres de ouro com uma dedicatória. Desde então, o Alfredo alla Scrofa virou ponto de encontro de celebridades, artistas e líderes do mundo inteiro. Um acervo que hoje começa a ser digitalizado para contar essa história ao público.
Apesar de toda a modernidade, nada mudou no essencial. O Fettuccine Alfredo segue sendo o centro de tudo. Ao redor, clássicos da cozinha romana completam a experiência: polpetta de carne cozida, alcachofras à romana e à judaica, maritozzo com creme feito na casa.
São cerca de nove mil pratos por mês. Mas o número não explica o que acontece à mesa. Isso só se entende ao ver o gesto, lento e preciso, que transforma ingredientes simples em memória viva.
O Alfredo alla Scrofa não é passado. É continuidade. Uma história que segue sendo escrita, prato após prato.
Informações úteis
Alfredo alla Scrofa
Endereço: Via della Scrofa 104/a – Roma, Itália
Horário: aberto todos os dias, almoço e jantar
