Tartufo branco: o diamante da culinária italiana brilha em Umbria

O coração da Umbria, na Itália, voltou a pulsar ao ritmo do aroma mais cobiçado da gastronomia mundial: o tartufo branco. No Salone Nazionale del Tartufo Bianco de Città di Castello, concluído no dia 2 de novembro, uma verdadeira joia da terra ficou em exibição atraindo os olhares dos visitantes: uma trifola gigante de quase 800 gramas, digna de recorde!

Entre praças renascentistas e palácios históricos que evocam nomes como Raffaello Sanzio e Luca Signorelli, o evento reúne chefs estrelados, jovens cozinheiros e amantes da boa mesa para celebrar um dos ingredientes mais preciosos da Itália.

Conhecido como “diamante da cozinha”, o tartufo branco é um fungo subterrâneo que cresce espontaneamente nas florestas úmidas da Itália central, principalmente nas regiões de Piemonte, Toscana e Umbria. Diferente de outros cogumelos, ele não pode ser cultivado: nasce em simbiose com raízes de carvalhos, salgueiros e álamos, e é encontrado apenas com a ajuda de cães farejadores treinados.

O encanto do tartufo está em seu aroma inconfundível, intenso e terroso, com notas de alho, mel e gás natural. Uma combinação complexa que transforma qualquer prato. Por ser tão raro e difícil de encontrar, o preço é igualmente impressionante: segundo a Confederação Nacional da Agricoltura, na o quilo do tartufo branco pode variar de 2.000 a 4.500 euros, dependendo do tamanho e da qualidade.

Na alta gastronomia, o tartufo branco é sinônimo de elegância e simplicidade. Ele nunca deve ser cozido: o calor destrói seu perfume delicado. Por isso, é servido cru, ralado finamente sobre massas, risotos, ovos, carpaccios ou queijos frescos. Bastam algumas lâminas para transformar um prato comum em uma experiência sensorial inesquecível.

Durante o evento, o público também encontrou menus temáticos em restaurantes locais, degustações, livros, debates e atividades culturais que unem gastronomia, arte e sustentabilidade. É o retrato vivo de uma Itália que valoriza suas raízes enquanto encanta o mundo com seus sabores.

Em tempos de fast food e culinária apressada, o tartufo branco continua a lembrar que a verdadeira sofisticação está na paciente arte de esperar o que a natureza dá de mais raro e precioso.