Todos nós que amamos doces, especialmente os italianos, já experimentamos um tiramisù pelo menos uma vez. Aqui no Jornal Italia já contamos a história de sua origem e onde é possível provar alguns dos melhores tiramisù. Hoje vamos contar a história do seu principal ingrediente, ao lado do café: estamos falando do mascarpone.
Como muitos sabem, o tiramisù nasceu na cidade de Treviso, na região do Vêneto. No entanto, um de seus ingredientes mais emblemáticos, o mascarpone, tem origem na região da Lombardia, mais precisamente na área de Abbiategrasso.
O mascarpone é o ingrediente responsável por dar ao tiramisù sua famosa consistência cremosa e quase aveludada. Diferentemente dos demais queijos, ele não é produzido a partir da coalhada obtida com coalho, mas sim do creme de leite, que é aquecido e acidificado até atingir sua textura característica. Não passa por maturação: é resultado de um processo simples, porém delicado, de transformação do creme.
É um produto muito macio e que deve ser mantido sob refrigeração. Mas como era possível produzi-lo antes da existência das geladeiras? O mascarpone era preparado apenas durante os meses mais frios do ano. Já laticínios tradicionais, como a muçarela de búfala e o fior di latte, podiam ser conservados em seu próprio líquido de conservação, mesmo em temperatura ambiente, o que facilitava muito sua preservação.
O mascarpone é um ingrediente extremamente delicado de trabalhar. Basta uma pequena mudança na temperatura ou no processo de preparo para alterar sua consistência e até mesmo o seu sabor.
E é justamente aí que está o paradoxo: um ingrediente tão delicado e instável tornou-se o protagonista da sobremesa italiana mais famosa do mundo. O tiramisù, da forma como o conhecemos hoje e seguindo sua receita tradicional, é preparado com mascarpone, gemas de ovos, açúcar, biscoitos savoiardi, café e cacau.
Pode-se dizer, portanto, que o mascarpone foi um ingrediente “adotado” pelo tiramisù.
Há ainda outro detalhe que torna essa história ainda mais interessante: ela desmonta a ideia de que um produto famoso precisa obrigatoriamente nascer no mesmo lugar onde se torna conhecido. Na gastronomia, muitas vezes acontece exatamente o contrário. Um ingrediente viaja, ganha uma nova função, encontra a receita ideal e, naquele momento, passa a ser o grande protagonista.
É justamente esse contraste que torna essa história especial: um produto criado para ser consumido extremamente fresco acabou se transformando no ingrediente símbolo da sobremesa que, mais do que muitas outras, representa a Itália no mundo. Um final curioso, mas perfeito. E talvez seja exatamente por isso que o tiramisù continua conquistando tantas pessoas: dentro de cada colher existe uma história que quase ninguém imagina, mas que faz toda a diferença.