No universo da gastronomia, há lendas contadas e, por vezes, reinventadas, mas poucas histórias são tão saborosas quanto aquelas que nascem de um acidente feliz. Em Pompeia, na Itália, a histórica Pasticceria De Vivo, com seus 70 anos de tradição, não apenas dominou a arte da clássica sfogliatella, mas também a reinventou de forma inusitada: através de um erro culinário que deu origem aos viciantes chips de sfogliatella. Então vamos conhecer essa iguaria crocante que une a tradição da Campânia à ousadia de um lanche perfeito.
A Sfogliatella: Uma jornada crocante e recheada
Para entender a magia dos chips, é preciso mergulhar no mundo da sfogliatella, um dos doces mais emblemáticos da Campânia. Existem duas variações principais: a riccia, com sua massa folhada em camadas finíssimas que lembram uma concha, e a frolla, com uma massa mais macia e menos elaborada. Ambas geralmente são recheadas com creme de ricota, sêmola, frutas cristalizadas e especiarias, oferecendo uma explosão de texturas e sabores a cada mordida.
A Pasticceria De Vivo é particularmente famosa por sua sfogliatella de arroz, que se tornou o carro-chefe da casa. A massa, feita apenas com farinha e muita banha, é aberta até ficar extremamente fina em uma máquina de macarrão, e depois trabalhada à mão. Moldada no formato de concha, é recheada e assada a mais de 200°C por cerca de 20 minutos. Cada sfogliatella é vendida por €2,50, um preço que mal cobre os ingredientes e a mão de obra, mas mantém o doce acessível.
O acaso que virou joia crocante: A invenção dos Chips de Sfogliatella
E foi justamente a partir desse processo meticuloso que surgiu a ideia genial dos chips de sfogliatella. A massa da sfogliatella, que é aberta e enrolada até formar uma “tappo” (uma folha de massa redonda), é o ponto de partida. Um dia, um dos dedicados confeiteiros da De Vivo esqueceu algumas dessas “tappo” assando no forno da grande oficina. O que poderia ter sido um desperdício transformou-se em uma revelação crocante e dourada.
O resultado? Uma lasca plana, crocante e profundamente dourada, que mantém o sabor característico da sfogliatella, mas com uma textura completamente nova. Esses chips são versáteis e elegantes, vendidos em embalagens sofisticadas na loja física e online da confeitaria. Estão disponíveis em três variedades tentadoras: duas doces, com um pote de creme de pistache ou creme de avelã para mergulhar, e uma versão salgada com sal e pimenta branca do Chipre.
Os chips de sfogliatella são perfeitos como um snack inovador, uma sobremesa sofisticada, ou até mesmo como um item diferenciado para buffets e aperitivos. A versão salgada, em particular, é um curinga: pode ser coberta com cremes variados, vegetais frescos, embutidos finos e queijos selecionados, transformando-se em uma base elegante para canapés. Imagine saboreá-los com uma taça de vinho ou um espumante – uma experiência que eleva um simples lanche a um momento de puro prazer.
A receita da Sfogliatella Riccia (Massa base – Simplificada para fins ilustrativos)
A massa da sfogliatella riccia é famosa por sua complexidade e exige prática. Abaixo, uma versão simplificada da massa folhada que inspira os chips, para quem quiser se aventurar (mas lembre-se, a perfeição da Pasticceria De Vivo vem de anos de técnica!):
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo (forte, tipo italiana “00”)
- 150-200ml de água morna
- 5g de sal
- 100-150g de banha de porco (para a massa e para untar)
Modo de Preparo:
- Massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água morna aos poucos, amassando até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Abrindo a Massa: Essa é a parte crucial. A massa deve ser aberta em uma folha extremamente fina, quase transparente. Tradicionalmente, isso é feito à mão ou com uma máquina de macarrão. O objetivo é criar uma folha bem grande e fina.
- Untando e Enrolando: Espalhe uma camada fina de banha sobre toda a superfície da massa aberta. Comece a enrolar a massa firmemente, formando um cilindro longo e apertado. O segredo está na firmeza para criar as camadas folhadas.
- Descanso: Leve o cilindro à geladeira por algumas horas (idealmente, de um dia para o outro) para que a banha solidifique e a massa descanse.
Para fazer os chips, bastaria cortar fatias finas desse cilindro, assá-las abertas em um forno quente até dourarem e ficarem crocantes, e depois temperar.
A história dos chips de sfogliatella da Pasticceria De Vivo é um delicioso lembrete de que, por vezes, os melhores acidentes acontecem na cozinha. Eles nos convidam a saborear a inovação sem perder de vista a rica tradição italiana. Uma verdadeira ode ao acaso e à criatividade que enriquece ainda mais o vasto e delicioso universo da gastronomia. Quem diria que um esquecimento no forno poderia ser tão irresistível?